백종원 장칼국수

된장과 고추장을 함께 풀어 구수하면서도 얼큰한 맛이 조화를 이루는 장칼국수 레시피입니다. 추운 날씨나 비 오는 날 따뜻하게 즐길 수 있는 별미 요리입니다.

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Step 1

애호박, 양파, 감자는 4mm 두께로 채를 썰어 준비합니다.

Step 2

청양고추와 대파를 송송 썰고, 대파의 녹색 부분은 고명으로 따로 준비합니다.

Step 3

모둠 해물은 잘게 썰어 준비합니다. 통깨는 절구로 갈아 깻가루로 만듭니다.

Step 4

깊은 팬에 식용유를 두르고 대파와 해물을 넣고 중불에서 볶아 향을 냅니다.

Step 5

고추장 1.5스푼과 된장 1스푼을 넣어 섞으면서 볶아줍니다.

Step 6

불을 끄고 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 각각 1스푼씩 넣고 섞습니다.

Step 7

생수 1500ml를 부어 센 불에서 끓이고, 감자와 양파를 넣습니다.

Step 8

연두 1스푼을 넣고 국간장이나 소금으로 간을 맞춥니다.

Step 9

칼국수 면은 전분을 헹군 후 끓는 국물에 넣고 중불에서 4분간 끓입니다.

Step 10

애호박, 청양고추, 다진 마늘을 넣고 섞은 뒤 30초 정도 끓입니다.

Step 11

그릇에 담고 깻가루, 대파, 김가루를 고명으로 올려 마무리합니다.

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