백종원 잔치국수

멸치 다시마 육수와 다양한 고명을 활용해 담백하고 따뜻한 잔치국수를 만드는 레시피입니다.

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Step 1

대파와 청양고추는 송송 썰어 준비하고, 깻가루, 다진 마늘, 참기름, 고춧가루, 알룰로스를 섞어 양념장을 만듭니다.

Step 2

말린 표고버섯은 20분간 불린 후 채 썰고, 목이버섯, 양파, 당근도 채 썰어 준비합니다.

Step 3

생수 1200ml에 국물용 다시마와 멸치육수용 동전을 넣고 끓입니다. 표고 우려낸 물도 함께 넣고 팔팔 끓입니다.

Step 4

끓는 육수에 다시마를 제거한 후 표고버섯과 목이버섯을 넣고 끓입니다. 양파와 당근도 넣고 한소끔 끓입니다.

Step 5

계란을 풀어 육수에 빙 둘러가며 넣고 젓지 않고 그대로 익혀 국수를 위한 육수를 완성합니다.

Step 6

물을 넉넉히 끓여 소면을 넣고 팔팔 끓입니다. 거품이 올라오면 찬물 1/4컵을 두 번 넣어가며 삶아 쫄깃한 면을 완성합니다.

Step 7

삶은 면을 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거합니다.

Step 8

그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 부어 토렴한 후 다시 육수를 붓고 고명을 얹어 완성합니다.

Step 9

만들어둔 양념장을 위에 올리고 후추를 뿌려 마무리합니다.

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