Guiso de quinua con jurel

¿Por cuánto tiempo cocinar la quinua? Dependerá de qué punto quieras lograr: • Punto graneado: De 10 a 15 minutos. Ideal para comerla como arroz, para ensaladas y para apanar pescado o pollo. • Punto reventado: De 18 a 20 minutos. Úsala en croquetas, budines, hamburguesas, sopas, ajiacos o picantes. • Punto atamalado: 30 minutos. Puedes utilizarla como puré, para las humitas o para la quinua atamalada. Recuerda retirar previamente las impurezas, colocar en un colador y lavar siempre la quinua en agua fría, tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga completamente transparente y sin nada de espuma. Así le quitarás todo el amargor. Para cocinarla utiliza el doble de agua (o de caldo de verduras o de pollo) que de quinua. Luego tapa la olla y cocina a fuego bajo hasta que el líquido se absorba. Nunca la enjuagues con agua fría después de cocinarla.

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Step 1

Lava la quinua varias veces, hasta que el agua quede transparente y sin espuma, y escurre. En una olla con agua hirviendo, cocina la quinua durante 15 minutos, retira del fuego, escurre y sirve en la sección amarilla del Rico Plato.

Step 2

Pasa el jurel por la harina. En una sartén con la mitad del aceite, dora el jurel. Retira del fuego y sirve en la sección roja.

Step 3

Cocina las habas en agua hirviendo durante cinco minutos y cuela. Sancocha el choclo y desgránalo. Lava el perejil, la muña y la hierbabuena. En un tazón, mezcla las habas, el choclo, el perejil, la muña, la hierbabuena, el tomate, la cebolla y el aguaymanto. Añade el aceite restante y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta y sirve en la sección verde del Rico Plato.