Frittelle veneziane

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Step 1

Ammollare l' uvetta in acqua tiepida per 15 minuti circa e poi scolarla. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (presa dai 200 ml), metterlo in una ciotola assieme a farina, 35 gr di zucchero, uovo, sale, buccia di limone, grappa e il resto dell' acqua (metterne poca alla volta perché può essere ne basti meno), poi aggiungere l'uvetta, mescolare bene tutto con un cucchiaio in modo che l' impasto sia ben amalgamato ma molle

Step 2

Coprire con la pellicola e fare lievitare al caldo per circa 8 ore. Poi rimescolare bene l' impasto, far scaldare l' olio a 180° (cercando di mantenere stabile la temperatura durante tutto il tempo della frittura) e con l'aiuto di 2 cucchiai mettere un cucchiaio raso d'impasto alla volta nell' olio caldo, tenendo il cucchiaio il più possibile vicino all' olio e con l'altro cucchiaio spingere l'impasto fuori dal primo cucchiaio con movimento fluido. Devono venire subito a galla. Friggere 4/5 pezzi alla volta e girarli spesso finché brunite (ci vuole un po' di tempo). Per friggerle tutte ci vuole un' oretta circa. Far scolare bene su carta assorbente e quando un po' raffreddate passarle bello zucchero

Step 3

NOTA BENE: sono buone mangiate qualche ora dopo averle fritte, il giorno dopo sono dure

Step 4

NOTA BENE SULLA COTTURA: per verificare che siano cotte bene dentro, tirarne su una con la schiumarola e fare la prova stuzzicadente per controllare che l' impasto al centro sia asciutto