Pato en guiso

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Step 1

Hacer asar el ánade durante el tiempo indicado ( 18 mn.). Sacarlo del horno. Dejarlo enfriar un poco. Cortarlo. Cuando la carne está todavía sangrante, cortar patas y alas. Hacerlas asar del lado sangrante para terminar su cocción. Cortar las tiras de carne. Disponerlas en un plato para horno bien untado de mantequilla en el fondo del cual se ha puesto primero chalote picada, sal, pimienta, nuez moscada rallada a dorar al horno. Preparar entonces el guiso. Romper el esqueleto, picarlo, despachurrarlo y recoger el jugo del esqueleto en un bol (durante este trabajo, mojar con el vino tinto) añadir el hígado crudo que estará bien picado para ser mezclado con el jugo. Poner sobre las tiras de carne el resto de la mantequilla en pequeños trozos. Cubrir con el jugo obtenido (jugo de esqueleto, vino tinto e hígado picado). Hacer calentar agitando el plato para que la mantequilla derretida se mezcle con la salsa. Disponer por encima, piernas y alas. Pasar al horno caliente durante 3 o 5 minutos. (La salsa debe quedar ligada).