Papelotes de Pescada e Camarão com Creme de Cebola

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Step 1

Coloque no copo as cascas e as cabeças do camarão e a água e aqueça 5 min/100ºC/vel 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet. Lave o copo.

Step 2

Corte 4 quadrados de papel vegetal. Coloque sobre cada quadrado uma posta de pescada, tempere com 1 pitada de sal e pimenta e distribua o miolo de camarão reservado. Feche os papelotes e coloque na Varoma, tendo o cuidado de não tapar todos os orifícios para permitir a passagem do vapor.

Step 3

Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e a manteiga, pique 5seg/vel 5 e refogue 5 min/120ºC/vel 1.

Step 4

Adicione o fumet reservado, o caldo de marisco, 1 pitada de pimenta e o vinho branco, coloque a Varoma com os papelotes e cozinhe 20 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma e reserve.

Step 5

Adicione as natas e triture 30 seg/vel 7. Sirva os papelotes com o molho e acompanhe com o que preferir.