Velouté de Maïs, Crème fouettée au piment d'Espelette

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Ciselez l'échalote et réservez, Faites chauffer une casserole de taille moyenne avec un filet d'huile d'olive. Une fois la casserole bien chaude, Faites revenir l'échalote. Ajoutez le maïs égoutté, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Recouvrez d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Chauffez jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter à petit feu 15 minutes environ. Égouttez le mais tout en conservant de l'eau de cuisson. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le maïs avec la moitié de l'eau de cuisson. Passez le mélange au chinois ou à la passoire. Ajoutez la crème liquide. Si le velouté n'est pas assez liquide, rajoutez une partie de l'eau de cuisson. CRÈME FOUETTÉE AU PIMENT D'ESPELETTE A l'aide d'un fouet électrique, fouettez dans un bol la crème liquide bien froide pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien montée. Il faut que la crème soit au réfrigérateur plusieurs heures sinon elle ne montera pas. A la moitié du travail, ajoutez 2 pincées de piment d'Espelette DRESSAGE Versez le velouté dans une verrine. Déposez une quenelle de crème fouettée dans la verrine et décorez d'une pincée de piment d'Espelette