Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 800 g Rinderbrust; 5 g Meersalz; 2 Zwiebeln; 2 Gewürznelken; 1 Tomate; 3 Karotten; 2 Stangen Lauch (nur der weiße Teil); 8 Stangen Staudensellerie; 4 Knoblauchzehen; Bouquet garni (Petersilienstängel, Lorbeerblatt und Thymian in Lauch matt gewickelt); 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1,5 kg Rindfleisch, vom Schulterstück; 200 g geräucherter Speck guter Qualität; 1 Knoblauchzehe; 1 Karotte; 3 EL Traubenkernöl; Salz; Pfeffer; 1 EL Mehl; 5 cl Cognac zum Flambieren (nach Wunsch); 1 l Rotwein (z. B. Spätburgunder); 1 Bouquet garni; 2 Nelken; 1 Lorbeerblatt; 500 ml Rinderbrühe oder Wasser; 8-12 kleine Champignons; Pfeffer aus der Mühle; 8 Karotten; Butter; 8 Perlzwiebeln

12 steps

Prep:1hCook:8h

Ein klassisches französisches Gericht mit zartem Rindfleisch, das in Rotwein geschmort wird. Es wird oft mit Champignons, Zwiebeln und Karotten serviert.

Updated at: Tue, 05 Aug 2025 13:22:59 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Low

Nutrition per serving

Calories1121.6 kcal (56%)

Total Fat67 g (96%)

Carbs22.9 g (9%)

Sugars8 g (9%)

Protein77 g (154%)

Sodium1231.1 mg (62%)

Fiber5.2 g (19%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Die Rinderbrust kalt abspülen, trocken tupfen und in einem großen Topf legen. Wasser (ca. 3 l) zugießen und alles aufkochen. Den Schaum abschöpfen, damit der Fond klar bleibt.

Step 2

Eine Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Die zweite Zwiebel schälen, halbieren und mit den Gewürznelken spicken.

Step 3

Tomate waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen und in Stücke schneiden.

Step 4

Geröstete Zwiebelhälften, Tomate, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Bouquet garni und Pfefferkörner zum Fleisch geben. Brühe bei schwacher Hitze 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Step 5

Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Ein Haarsieb mit einem Passiertuch auslegen und die Brühe abgießen. Die Brühe abkühlen lassen und je nach Rezept verwenden.

Step 6

Das Rindfleisch vom Fett befreien, in 5 cm große Würfel schneiden. Speck in längliche Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und den Keim entfernen.

Step 7

Karotte putzen, schälen und halbieren. Öl in großem Topf erhitzen. Fleischwürfel hinzufügen und rundherum scharf anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln hinzufügen und mit Mehl bestreuen.

Step 8

Nach Wunsch mit Cognac flambieren. Mit Rotwein ablöschen, Bouquet garni sowie Nelken und Lorbeerblatt zugeben.

Step 9

Nach der Garzeit die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.

Step 10

Für die Garnitur: Champignons putzen, kurz blanchieren und in die fertige Sauce geben. Gericht mit Pfeffer abschmecken.

Step 11

Karotten putzen und in Butter mit etwas Salz und Wasser anschmoren. Perlzwiebeln und Karotten separat garen.

Step 12

Boeuf Bourguignon auf großer Platte oder in einer Terrine anrichten, mit Garnitur und Petersilienblättern bestreuen und servieren.