Pan de masa madre

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Autolisis: comenzamos mezclando las harinas con el agua y dejamos reposar 1 hora.

Step 2

Añadimos el resto de ingredientes y dejamos amasar durante 10 min.

Step 3

Pasamos a l bol a temperatura controlada de unos 25°C durante 4 horas en las que haremos unas tres o cuatro rondas de pliegues.

Step 4

Formado: sacamos la masa con cuidado y desgasificamos un poco. Formamos la hogaza y llevamos al banetone con la costura hacia arriba. Tapamos y metemos a la nevera entre 14 y 16 horas.

Step 5

Precalentarmas el horno con la cazuela a 250°C e introducimos el pan tapado durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, destapamos y horneamos a 220°C otros 20 min.