Gâteau fromage Dubaï

Ce gâteau au fromage s’inspire des saveurs riches et gourmandes du Moyen-Orient. Il marie une croûte croustillante (Graham ou Oreo) avec une couche intermédiaire unique à base de pâte kataifi beurrée et parfumée à la pistache. La garniture au fromage, onctueuse et aérienne, est rehaussée par de la whey pistache et un extrait de pistache, pour un goût raffiné. En finition, un coulis de chocolat et des pistaches émiettées apportent une touche luxueuse digne de Dubaï.

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Step 1

Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu.

Step 2

Presser fermement au fond du moule à charnière. Mettre au frigo durant la préparation de la garniture fromage.

Step 3

Dans une poêle, faire revenir la pâte kataifi avec le beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

Step 4

Hors du feu, incorporer la crème de pistache et le chocolat blanc fondu (ou le mélange prêt Yolo).

Step 5

Répartir uniformément sur la croûte et tasser légèrement.

Step 6

Fouetter la crème 35 % jusqu’à obtenir des pics fermes.

Step 7

Dans un autre bol, battre le fromage à la crème avec la whey pistache, l’extrait de pistache et le sucre à glacer.

Step 8

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange.

Step 9

Verser la préparation sur la couche intermédiaire et lisser la surface.

Step 10

Réfrigérer au moins 6 h, idéalement toute une nuit.

Step 11

Avant de servir, napper d’un coulis de chocolat et/ou parsemer de copeaux de chocolat. Vous pouvez aussi remplacer par une ganache de chocolat. Et compléter en parsemant des pistaches émiettées.