Salada Molecular de Gambas e Kiwi (Versão 2.0)

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

​1. A Técnica "Pickle Expresso" (Começa por aqui)

Step 2

​Cortar a malagueta ao meio no sentido do comprimento. Retirar todas as sementes e a parte branca interior com a ponta da faca (isto reduz o fogo).

Step 3

​Picar a malagueta em cubinhos minúsculos.

Step 4

​Numa taça pequena, misturar a malagueta picada com o sumo das 2 limas e a pitada de sal.

Step 5

​Deixar repousar durante 10 a 15 minutos.

Step 6

​A Ciência: O ácido da lima vai "cozinhar" a capsaicina, mantendo o sabor do pimento mas eliminando a agressividade que queima a boca.

Step 7

​2. Preparar as Gambas

Step 8

​Se as gambas forem grandes, cortar em pedaços de "uma dentada" (do tamanho dos cubos de kiwi). Se forem pequenas, deixar inteiras.

Step 9

​Colocar numa taça de servir.

Step 10

​3. O Corte do Kiwi (O Momento Crítico)

Step 11

​Descascar e cortar os kiwis em cubos.

Step 12

​Importante: Manter os kiwis numa taça separada ou num canto da tábua até ao último segundo. Não misturar com o molho ainda!

Step 13

​4. Finalização (Montagem)

Step 14

​Picar os coentros grosseiramente e juntar às gambas.

Step 15

​Juntar o azeite à taça do "Pickle Expresso" (onde está a lima e malagueta) e mexer bem para emulsionar.

Step 16

​Na hora exata de comer: Deitar o molho sobre as gambas e envolver. Por fim, adicionar os cubos de kiwi e misturar suavemente apenas uma vez.

Step 17

​Servir imediatamente para manter a textura firme e o contraste de sabores.

Step 18

​Nota do Chef:

Step 19

Esta salada não deve ser guardada temperada de um dia para o outro (o kiwi tem uma enzima que digere a proteína e transforma tudo em papa). Se precisares de fazer Meal Prep, guarda o Molho+Gambas numa caixa e o Kiwi (inteiro ou cortado) noutra separada. Mistura só quando abrires a marmita!