Focaccia de lombarda y provolone

Focaccia rellena de lombarda salteada y provolone, a falta de tiempo y ganas también se puede hacer con la lasa comprada para pizza.

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Step 1

Picar la cebolla en corte pluma o juliana. Cortar la lombarda en juliana lo más fino posible, luego lavar y colar.

Step 2

En una cacerola de altura media y doble fondo, calentar el aceite de oliva abundante, agregar la cebolla y pochar por un par de minutos. A este punto agregar un ramito de romero, dejar un par de minutos para que el aceite coja el aroma del romero.

Step 3

A fuego fuerte, agregar la lombarda en dos tandas para evitar que se baje la temperatura de cocción. El Fuego debe ser siempre fuerte para que la col *no hierva* y así quede crocante.

Step 4

Revolver y dejar cocer por un par de minutos luego Salpimentar. Siempre a fuego alto, dejamos cocer por 8 minutos, revolviendo y cuidando que no se queme en la base. Retirar y enfriar mientras se estira la masa.

Step 5

Extender la masa 30x40cm y colocarla sobre una asadera forrada con papel de horno. Dejando un borde alrededor de 1cm, disponer el relleno de lombarda/cebolla uniformemente con una espátula. Distribuir encima las fetas de provolone (opcionalmente,. mozzarella rallada).

Step 6

Cubrir con la otra mitad de la masa y cerrar el perímetro repulgando los bordes como una empanada. Dejar reposar cubierto con un paño de cocina. Hacer un hueco en el medio para que escape el vapor durante la cocción, con un pincel untar generosamente de aceite de oliva, esparcir sal gorda y opcionalmente romero.

Step 7

Precalentar horno inferior Convección 250

Step 8

Hornear por 15/20 minutos en la rejilla posición 2 hasta que se dore y al tacto se sienta el típico "toc toc" de la 'focaccha'