Roscón de Reyes

Name: Roscón de Reyes
Prep time: 23 h
Cook time: 1 h
Total time: 24 h
Cuisine: European
Ingredients: - Masa madre; 3g de levadura fresca prensada; 70g de leche; 1 cucharadita de azúcar; 130g de harina de fuerza; Infusión de cítricos :; 200g leche para la infusión; La piel de un limón, de una naranja y de una mandarina; y una rama de canela y 70g de leche.; 120g azúcar; La piel de otro limón, otra naranja, otra mandarina (sin nada blanco).; - Masa; 3 cucharadas de ron; 2 huevos de corral; 10g de levadura fresca prensada; 30g de agua de azahar; 450g de harina de fuerza; pizca de cúrcuma; 1 pellizco de sal; 70g de mantequilla buena a temperatura ambiente (nunca líquida); Huevo batido; Fruta escarchada, almendra fileteada; Azúcar humedecido

12 steps

Prep:23hCook:1h

Con THERMOMIX Referencias Libro thermomix ROBINFOOD / Roscón de reyes + Chocolate caliente Recomendaciones de Paloma Colás. https://rinconesandalucia.com/roscon-de-reyes/ Como utilizo menos levadura, los tiempos son mayores, paciencia.

Updated at: Sun, 25 Jan 2026 12:17:51 GMT

Nutrition balance score

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Instructions

Step 1

1. Poner todos los ingredientes de la masa madre (yo pulverizo antes la levadura). Programar 15s, velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir la masa en un bol con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. Guardar toda la noche en la nevera tapado con un plato para que no haga costra.

Step 2

2. Al día siguiente. Sacar la mantequilla de la nevera. Decocer las cáscaras en la leche, cuando rompa a hervir, bajar el fuego para cocer a menos de 100ºC.

Step 3

3. Con el vaso y las cuchillas de la Th muy secos pulverizar el azúcar programando 30s, velocidad progresiva 5-10.

Step 4

4. Anadir la piel de los otros limón-naranja-mandarina a través del bocal y programar 15s, velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar.

Step 5

5. Poner en el vaso el azúcar reservado, 70g de infusión de cítricos en leche (para 12), los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal, la cúrcuma y la bola de masa madre. Programar 30s, velocidad 6.

Step 6

6. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar 10 min.

Step 7

7. Añadir la mantequilla y amasar otros 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina, abrigar la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejarlo reposar hasta que la masa salga por el bocal (2-4 horas).

Step 8

8. Bajar la masa con una espátula y volver a amasar en el vaso, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Step 9

9. Retirar la masa del vaso (estará blanda) y poner sobre una superficie enharinada. Esperar 10-15 minutos

Step 10

10. Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35cm de diámetro). Colocar en la bandeja del horno con papel de horno. Pintar con huevo batido y adornar al gusto (frutas escarchadas, almendras laminadas, azúcar humedecido). Dejar reposar hasta que doble el volumen.

Step 11

Volver a pintar con huevo batido.

Step 12

Precalentar el horno a 200ºC. Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a los 5 minutos a 180º.