Pannacotta de turrón con salsa de caramelo 🍮🎄

Updated at: Sun, 11 Feb 2024 17:54:23 GMT

Step 1

1️⃣ En una olla vertemos la nata para montar. Comenzamos a calentar a fuego suave y añadimos el turrón en trocitos y el azúcar. Integramos con una espátula a fuego suave hasta que llegue a ebullición y el turrón se haya derretido por completo.

Step 2

2️⃣ Escurrimos las láminas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) y las añadimos, con la olla ya apagada. Integramos con varilla y racionamos en flaneras, previamente engrasadas con mantequilla (para facilitar el desmoldado). Dejamos enfriar en frigorífico al menos 5 horas, para que cuajen.

Step 3

🔸Elaboración del toffe:

Step 4

3️⃣ Ponemos el azúcar en un cazo y agregamos 2 o 3 cucharadas de agua. Calentamos a fuego medio-alto hasta que el azúcar se funda y comience a tostarse, cambiando a color caramelo. Es importante no remover el azúcar con cuchara sino con movimientos envolventes del cazo. Una vez el azúcar fundido empiece a cambiar de color, bajamos el fuego para evitar que se queme. Hacer caramelo requiere paciencia, no os apresureis.

Step 5

4️⃣ Una vez tenemos el caramelo tostado y con consistencia ligera, retiramos del fuego y agregamos la mantequilla (a Tª ambiente) Integramos hasta que se funda por completo.

Step 6

5️⃣Vertemos la nata caliente sobre la mezcla anterior y removemos a fuego suave hasta homogeneizar. Reducimos hasta la textura deseada.

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