Torte „Napoleon“

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Das Mehl sieben und direkt auf die Arbeitsfläche häufen.

Step 2

In der Mitte eine Mulde (Graben) formen.

Step 3

Salz, Wasser und Eier in die Mulde geben und von innen nach außen zu einem Teig vermischen.

Step 4

Den Teig nicht stark kneten, nur zusammenführen.

Step 5

Den Teig mit einer feuchten Serviette abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Step 6

Den Teig zu einem Boden von ca. 1–1,5 cm Dicke ausrollen.

Step 7

Die Butter mit ½ Glas Mehl vermischen (sie soll weich, aber formbar sein).

Step 8

Die Butter-Mehl-Mischung mittig auf den Teig legen.

Step 9

Den Teig wie einen Umschlag schließen:

Step 10

zuerst zwei gegenüberliegende Seiten zur Mitte,

Step 11

dann die anderen zwei Seiten – die Butter muss vollständig eingeschlossen sein.

Step 12

Den Teig vorsichtig zu einem Viereck (20–25 cm) ausrollen, ca. 1 cm dick.

Step 13

Falten & Kühlen (Tourieren)

Step 14

Den Teig vierfach falten:

Step 15

erst ein Viertel einschlagen,

Step 16

dann halbieren,

Step 17

dann nochmals falten, bis ein kleines Viereck entsteht.

Step 18

Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und 30–40 Minuten kalt stellen.

Step 19

Zweite & dritte Tour

Step 20

Den gekühlten Teig erneut ausrollen wie zuvor.

Step 21

Wieder vierfach falten.

Step 22

Erneut kühlen.

Step 23

Diesen Vorgang insgesamt drei Mal wiederholen.(Zwischen jeder Tour: kühlen!)

Step 24

Den fertigen Teig zu einem Boden von ca. 1,5 cm Dicke ausrollen.

Step 25

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Step 26

Den Teig an mehreren Stellen mit der Gabel einstechen, damit sich keine großen Luftblasen bilden.

Step 27

Bei 240–260 °C 12–15 Minuten backen, bis goldbraun.

Step 28

Den fertig gebackenen Teig horizontal halbieren.

Step 29

Zwischen die beiden Hälften Creme streichen(z. B. klassische Pudding-/Vanillecreme).

Step 30

Die Ränder mit dem Messer begradigen.

Step 31

Die abgeschnittenen Reste zerkrümeln.

Step 32

Die Torte oben und an den Seiten mit den Krümeln bestreuen.