By Natalya Jehle
Knackiger Auberginen-Salat mit Minze (Aubergine • Halloumi • Kichererbsen)
Dean & David
Updated at: Sat, 16 May 2026 16:50:29 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
21
Low
Glycemic Load
6
Low
Nutrition per serving
Calories623.6 kcal (31%)
Total Fat50.4 g (72%)
Carbs25.4 g (10%)
Sugars16.8 g (19%)
Protein30.6 g (61%)
Sodium2446.9 mg (122%)
Fiber8.5 g (30%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Für den Salat:
2auberginen
mittelgroße
400ghalloumi
250gkirschtomaten
1rote zwiebel
kleine
1 bundpetersilie
10 Blätterfrische Minze
4 elolivenöl
40gPinienkerne
oder Pistazien, optional, aber sehr passend
salz
pfeffer
Für das Joghurt-Zitronen-Dressing:
Instructions
Step 1
Die Kichererbsen zusammen mit den Tomaten und der Petersilie vermengen.
Step 2
Joghurt, Minze, Zitrone und Knoblauch zu einem cremigen Dressing verrühren.
Step 3
Die Auberginen in einer Pfanne anbraten.
Step 4
Den Halloumi ebenfalls goldbraun anbraten.
Step 5
Den Joghurt auf den Tellern verteilen.
Step 6
Die Auberginen und den Halloumi darauf schichten.
Step 7
Den Kichererbsensalat daneben oder darüber anrichten.
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