Vegane Biscoff Streusel Lava Muffins

Vegane Biscoff Streusel Lava Muffins (12 Stück) Muffinteig - 300 g Mehl - 150 g Zucker - 2 TL Backpulver - ½ TL Natron - ¼ TL Salz - 240 ml ungesüßte Sojamilch - 80 ml neutrales Öl - 150 g Biscoff Cookie Butter - 1 TL Vanilleextrakt - 1 EL Apfelessig Lava-Füllung - 12 TL Biscoff Cookie Butter - Die 12 Teelöffel für mindestens 30 Minuten einfrieren, damit die Füllung schön cremig in der Mitte bleibt. Biscoff-Streusel - 80 g Mehl - 50 g brauner Zucker - 50 g vegane Butter (kalt) - 3 zerbröselte Lotus-Biscoff-Kekse - ½ TL Zimt (optional) - 1 Prise Salz Alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Topping - 100 g Biscoff Cookie Butter, leicht erwärmt - 6 Lotus-Biscoff-Kekse halbiert Zubereitung 1. Die 12 Teelöffel, einzeln, für mindestens 30 Minuten einfrieren, damit die Füllung schön cremig in der Mitte bleibt. 2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3. Sojamilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen. 4. Trockene Zutaten mischen. 5. Öl, Vanille und die leicht erwärmte Cookie Butter mit der Sojamilch verrühren. 6. Flüssige und trockene Zutaten nur kurz vermengen. 7. Muffinförmchen zur Hälfte füllen. 8. Je 1 gefrorenen TL Cookie Butter in die Mitte setzen. 9. Mit weiterem Teig bedecken (insgesamt etwa ¾ voll). 10. Alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben. 11.Die Streusel großzügig darauf verteilen. 12. 20–25 Minuten backen. 13. Komplett auskühlen lassen. 14. Mit geschmolzener Cookie Butter verzieren und mit Keksstücken dekorieren.

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Step 1

1. Die 12 Teelöffel, einzeln, für mindestens 30 Minuten einfrieren, damit die Füllung schön cremig in der Mitte bleibt.

Step 2

2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 3

3. Sojamilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen.

Step 4

4. Trockene Zutaten mischen.

Step 5

5. Öl, Vanille und die leicht erwärmte Cookie Butter mit der Sojamilch verrühren.

Step 6

6. Flüssige und trockene Zutaten nur kurz vermengen.

Step 7

7. Muffinförmchen zur Hälfte füllen.

Step 8

8. Je 1 gefrorenen TL Cookie Butter in die Mitte setzen.

Step 9

9. Mit weiterem Teig bedecken (insgesamt etwa ¾ voll).

Step 10

10. Alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben.

Step 11

11.Die Streusel großzügig darauf verteilen.

Step 12

12. 20–24 Minuten backen.

Step 13

13. Komplett auskühlen lassen.

Step 14

14. Mit geschmolzener Cookie Butter verzieren und mit Keksstücken dekorieren.