Torta de arroz de los virreyes

Torta tradicional horneada con arroz cocido, piña, almendras, pasas y piñones, ligada con yemas y claras batidas. Se sirve con almíbar de piloncillo y un toque de limón.

Unbalanced

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Step 1

En una cacerola pon el agua, azúcar y canela; caliéntala y revuélvela hasta que el azúcar se haya disuelto.

Step 2

Agrega la raspadura de limón y ponla a hervir. Añade la piña y cuece a fuego medio hasta que se reduzcan como a 1 1/2 tazas y quede como almíbar espeso. Déjalo enfriar.

Step 3

Calienta el horno a 190°C y coloca la parrilla en la parte superior. Engrasa bien el refractario.

Step 4

Mezcla el arroz frío con la piña, almendras y pasas.

Step 5

Bate las claras hasta formar picos suaves (cuando voltees el recipiente boca abajo no se desprendan).

Step 6

Bate bien las yemas e incorpóralas al arroz y las claras batidas.

Step 7

Con cuidado, vierte la mezcla sobre el refractario preparado, coloca encima los piñones y hornea hasta que la superficie quede esponjosa y dorada (de 20 a 25 minutos).

Step 8

Espolvorea la torta con el azúcar glass y déjala enfriar.

Step 9

Sirve cada porción con bastante almíbar a temperatura ambiente.