Rollitos de carpaccio y mozzarella

Rollitos fríos de carpaccio de cerdo rellenos con pesto de albahaca, piñones y parmesano, cubiertos con mozzarella. Se forman y enfrían en el refri antes de servir.

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Step 1

Muele las hojas de albahaca lavadas y sacudidas con una pizca de sal gruesa, los piñones, el ajo, el queso parmesano y 4 o 5 cucharadas de aceite, hasta obtener un pesto.

Step 2

Extiende las rebanaditas de carpaccio sobre papel celofán, sobreponiéndolas un poco hasta lograr un rectángulo. Esparce el pesto y cúbrelas con la mozzarella cortada en rebanadas finas.

Step 3

Enrolla el rectángulo con celofán y dale vuelta a los bordes de los extremos. Ponlo en el refrigerador por lo menos durante media hora. Desenróllalo y córtalo en rebanadas. A los rollitos quítales el celofán y fíjalos con palillos de dientes.