Katsu Sando al pollo (mayo-teriyaki)

Name: Katsu Sando al pollo (mayo-teriyaki)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Asian, Japanese
Ingredients: 2 filetti di petto di pollo; ◦ 60g di insalata iceberg; ◦ 1 uovo grande sbattuto; 1 cucchiaio latte; • 2 cucchiai di farina 00; ◦ 50g di Panko (pangrattato giapponese in fiocchi, fondamentale per la croccantezza); ◦ Olio di semi di arachidi o girasole (spray o da spennellare); ◦ Sale; Pepe; • Pane: 4 fette spesse di pane in cassetta (ideale lo Shokupan giapponese, o un pan brioche/pane bianco morbido); • 2 cucchiai di Maionese (la Kewpie giapponese è l'ideale, ma va bene anche quella classica); ◦ 2 cucchiai di Salsa Teriyaki (densa)

22 steps

Prep:30minCook:15min

Sandwich giapponese con croccante cotoletta di pollo impanata nel panko, insalatina croccante, salsa teriyaki dolce-sapida e maionese

Updated at: Sun, 18 Oct 2026 21:01:22 GMT

Nutrition balance score

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Ingredients

2 servings

2 filettipetto di pollo

60ginsalata iceberg

1uovo

grande sbattuto

1 cucchiaiolatte

2 cucchiaifarina 00

50gPanko

pangrattato giapponese in fiocchi, fondamentale per la croccantezza

Olio di semi di arachidi

o girasole, spray o da spennellare

Sale

pepe

4 fettepane in cassetta

spesse, ideale lo Shokupan giapponese, o un pan brioche/pane bianco morbido

2 cucchiaiMaionese

la Kewpie giapponese è l'ideale, ma va bene anche quella classica

2 cucchiaiSalsa Teriyaki

densa

Instructions

1. Preparazione del pollo e dell'insalata

Step 1

Uniforma il pollo: Metti i filetti tra due fogli di carta forno e battili leggermente con il batticarne per portarli a uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. Tagliali in modo che abbiano una forma squadrata, simile a quella delle fette di pane.

Meat Pounder

petto di pollo2 filetti

Step 2

Asciuga e condisci: Asciuga il pollo con carta assorbente e condisci entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe.

pepe

Sale

Step 3

Taglia l'iceberg: Taglia l'insalata iceberg a striscioline sottili. Mettila in ammollo in acqua ghiacciata per 10 minuti per renderla extra croccante, poi scolala e asciugala perfettamente in una centrifuga da insalata o con un canovaccio.

insalata iceberg60g

2. Panatura a regola d'arte

Step 4

Disponi tre ciotole in fila: - Farina 00. - Uovo sbattuto con un goccio d'acqua o latte e un pizzico di sale. - Panko.

farina 002 cucchiai

uovo1

latte1 cucchiaio

Sale

Panko50g

Step 5

Passa il filetto prima nella farina (scuoti l'eccesso), poi nell'uovo (coprendo bene ogni angolo) e infine nel panko. Premi delicatamente con le mani per far aderire bene i fiocchi di pane.

3. Cottura in friggitrice ad aria

Step 6

Preriscalda: Accendi la friggitrice ad aria a 190°C per 3 minuti.

Air FryerPreheat

Step 7

Olia il pollo: Spruzza o spennella generosamente entrambi i lati del pollo impanato con l'olio di semi (il panko deve apparire leggermente inumidito).

Olio di semi di arachidi

Step 8

Cuoci: Posiziona i filetti nel cestello senza sovrapporli. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti totali.

Air FryerHeat

Step 9

Gira a metà cottura: A circa 7 minuti, gira i filetti. Saranno pronti quando la panatura sarà completamente dorata e ultra-croccante.

4. Assemblaggio e taglio

Step 10

Tosta il pane: Mentre il pollo cuoce, tosta leggermente le fette di pane (in un tostapane o in padella con un velo di burro) per renderle tiepide e dare struttura.

pane in cassetta4 fette

Step 11

Salse e Iceberg: Spalma un cucchiaio di maionese su due fette di pane e versa un cucchiaio di salsa teriyaki sulle altre due. Metti una manciata abbondante di iceberg ben asciutta sopra la fetta con la maionese.

Maionese2 cucchiai

Salsa Teriyaki2 cucchiai

insalata iceberg60g

Step 12

Componi: Adagia il pollo caldo e croccante sopra il letto di iceberg. Chiudi il sandwich con la fetta alla teriyaki, premendo delicatamente per compattare.

Step 13

Il Taglio Perfetto: Rimuovi i quattro bordi del pane con un coltello affilato (stile tradizionale giapponese) e taglia il sando a metà per mostrare la sezione interna. Servilo subito.

Versione 2: Pane con la salsa Teriyaki

Step 14

Il velo di burro: Sciogli un quadratino di burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso e appoggia le fette di pane. Falle dorare leggermente da un lato per circa 1-2 minuti.

Step 15

La glassatura alla Teriyaki: Gira le fette di pane dal lato non tostato. Con un pennello da cucina o un cucchiaio, stendi un velo di salsa teriyaki sul lato superiore appena tostato.

pane in cassetta4 fette

Salsa Teriyaki2 cucchiai

Step 16

La caramellatura: Gira nuovamente il pane in modo che il lato con la salsa teriyaki vada a contatto diretto con la padella calda. Lascia caramellare per soli 30-45 secondi a fuoco basso.

Step 17

Attenzione ai tempi: Lo zucchero della salsa teriyaki brucia molto in fretta: deve solo diventare lucido, leggermente scuro e appiccicoso.

Step 18

Rimuovi dal fuoco: Togli il pane dalla padella e appoggialo su un tagliere con il lato caramellato rivolto verso l'esterno (per la spinta di sapore immediata) oppure verso l'interno.