Soufflé de choclo

Soufflé salado de choclo con queso fresco y un toque de cilantro. Se prepara con granos licuados y claras batidas, y se hornea al baño María hasta quedar esponjoso.

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Step 1

Quitar las hojas de los elotes sin romperlas y dejarlas a un lado. Desgranar los elotes; se necesitan 6 tazas de granos.

Step 2

Colocar en una licuadora la mitad de los granos con la leche; licuar hasta que quede molido. Poner la mezcla en un procesador de alimentos con el resto de los granos; procesar. En una cacerola calentar la mezcla con un poco de leche para obtener una consistencia espesa. Repetir la operación con la crema y el queso; mezclar bien y agregar la sal e incorporar bien.

Step 3

En una vaporera agregar 1 cm de agua. Cubrir con un lecho de hojas de elote más duras. Extender una hoja tierna, colocar una cucharada de relleno en ella. Enrollar sin apretar, doblando la punta hacia arriba. Colocar los tamales con las puntas hacia abajo. Cubrir con otra capa de hojas de maíz y tapar la vaporera. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocer una hora. Para hacer la salsa:

Step 4

En una cacerola con agua, hervir los tomates con los chiles; pasarlos a la licuadora con el cilantro y el ajo, y moler bien.

Step 5

Dejar enfriar los uchepos 30 minutos. Colocar uno en cada plato con un poco de la salsa, una cucharada de crema y espolvorear queso.