Enchiladas hidrocálidas

Las enchiladas hidrocálidas son un platillo tradicional de la región de Aguascalientes, México. Son una variante de las enchiladas mexicanas que se caracterizan por estar rellenas de queso fresco y bañadas en una salsa de chile ancho, que les da su característico sabor y color rojizo. A menudo se sirven acompañadas de lechuga, crema, queso rallado y cebolla picada. Cada región de México tiene sus propias interpretaciones de las enchiladas, y las enchiladas hidrocálidas son una deliciosa muestra de la diversidad de la cocina mexicana.

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Step 1

Lava y desvena los chiles anchos, quítales las semillas y los tallos.

Step 2

En una sartén caliente, tuesta los chiles anchos hasta que se inflen y se tornen fragantes. No los dejes quemar.

Step 3

Mientras tanto, asa los tomates en un comal o sartén hasta que su piel esté quemada y la pulpa esté suave.

Step 4

En una licuadora, coloca los chiles anchos tostados, los tomates asados, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo o agua. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Agrega sal al gusto.

Step 5

En un sartén, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla picada hasta que esté transparente.

Step 6

Agrega queso fresco desmenuzado y cocina hasta que se derrita y se mezcle con la cebolla. Reserva.

Step 7

Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y maleables.

Step 8

Remoja cada tortilla en la salsa de chile ancho para que se impregnen bien. No las dejes demasiado tiempo o se romperán.

Step 9

Rellena cada tortilla con la mezcla de queso y cebolla, doblando la tortilla por la mitad para formar las enchiladas.

Step 10

En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal para freír las enchiladas. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Step 11

Sirve las enchiladas calientes, acompañadas de zanahorias en escabeche, papas cocidas, nopales y chiles güeros en vinagre. ¡Buen provecho!