Salsa de menudencias con vino

Salsa nutritiva hecha con el caldo de menudencias del pavo y verduras, espesada con harina y perfumada con vino de Madeira y jugo de limón. Ideal para acompañar aves asadas.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

No deseche las menudencias del pavo; úselas de la mejor manera preparando esta deliciosa y nutritiva salsa.

Step 2

1) El caldo de menudencias es la base de la salsa. Para prepararlo: ponga todos los ingredientes a cocinar en una cacerola con 4 tazas de agua fría hasta que hierva. Retire la espuma y déjelo hervir a fuego bajo; tápelo durante 2 o 3 horas.

Step 3

2) Retire los ingredientes sólidos y déjelo enfriar. Consérvelo en el refrigerador hasta que esté completamente frío; elimine cualquier exceso de grasa. Mida el líquido y agregue agua, si es necesario, hasta que obtenga 3 tazas de caldo.

Step 4

3) Prepare la salsa: derrita la mantequilla en una sartén antiadherente. Agregue la cebolla, la zanahoria, los champiñones y cocine; tape el recipiente; deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, revolviendo constantemente.

Step 5

4) Retire la tapa y aumente el fuego a medio; agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Adicione el vino de Madeira y deje hervir; revuelva ocasionalmente hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Adicione el caldo y deje hervir hasta que se reduzca a 2 tazas.

Step 6

5) Pase la salsa a una cacerola limpia a través de un colador fino. Presione los ingredientes sólidos con la parte convexa de una cuchara para extraer todo el sabor. Deseche los sólidos, agregue el jugo de limón y rectifique el sabor. Caliente antes de servir.