Légumes farcis végétariens

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Step 1

Préchauffer le four à 190 °C. Adapter la préparation au légume choisi.

Step 2

Laver les poivrons, couper leur partie supérieure afin de former un petit chapeau, puis retirer délicatement les graines et les membranes blanches. Conserver éventuellement les chapeaux pour les remettre sur les poivrons pendant la cuisson. Déposer les poivrons dans un plat allant au four, les arroser légèrement d’huile d’olive et les précuire pendant environ 10 minutes afin de commencer à les attendrir.

Step 3

Laver les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider délicatement la partie centrale à l’aide d’une cuillère en conservant environ 1 cm de chair sur les bords afin de former une coque suffisamment solide. Hacher finement la chair retirée et la réserver pour l’incorporer à la farce. Déposer les courgettes évidées dans un plat, les arroser légèrement d’huile d’olive et les précuire pendant environ 10 minutes.

Step 4

Laver les tomates puis couper leur partie supérieure afin de former un chapeau. Évider délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère en retirant les graines et une partie de la pulpe. Conserver une petite épaisseur de chair afin que les tomates restent suffisamment solides pendant la cuisson. Retourner éventuellement les tomates quelques minutes sur du papier absorbant afin de retirer leur excédent d’eau. Ne pas les précuire afin d’éviter qu’elles ne deviennent trop fragiles.

Step 5

Nettoyer les champignons puis les émincer finement. Éplucher et émincer l’oignon. Laver la courgette et la détailler en tout petits dés. Épépiner le poivron supplémentaire puis le couper également en petits dés. Couper les tomates en petits morceaux en retirant éventuellement une partie des graines afin de limiter l’excès d’eau dans la farce. Éplucher puis hacher finement les gousses d’ail.

Step 6

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à le rendre tendre et légèrement doré. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute.

Step 7

Ajouter les champignons émincés dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Faire cuire pendant environ 7 à 10 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à faire évaporer toute l’eau rendue par les champignons et obtenir une préparation légèrement dorée. Éviter de couvrir la poêle afin de permettre à l’humidité de s’échapper.

Step 8

Ajouter les dés de courgette et de poivron, puis faire revenir pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, les herbes de Provence et le paprika fumé. Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes afin de faire fondre les légumes tout en conservant une farce suffisamment épaisse et peu humide.

Step 9

Retirer la poêle du feu et laisser légèrement tiédir la préparation. Ajouter le Boursin en plusieurs morceaux puis mélanger afin de le faire fondre et de l'incorporer aux légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La farce doit être crémeuse, bien parfumée et suffisamment compacte pour pouvoir garnir facilement les légumes.

Step 10

Sortir les légumes précuits du four et les garnir généreusement avec la préparation aux champignons et aux légumes. Tasser légèrement la farce avec le dos d’une cuillère afin de remplir correctement chaque légume sans toutefois trop la compacter. Remettre éventuellement les chapeaux sur les légumes.

Step 11

Parsemer généreusement la surface de chaque légume farci de fromage râpé. Privilégier du comté, de l’emmental, de la mozzarella râpée ou un mélange de fromages selon le goût. Ajouter éventuellement quelques petites touches de Boursin supplémentaires sur la farce pour obtenir un résultat encore plus crémeux.

Step 12

Enfourner les légumes pendant environ 25 à 30 minutes à 190 °C, jusqu’à obtenir des légumes bien fondants et une farce chaude et légèrement gratinée sur le dessus. Adapter le temps de cuisson aux légumes choisis : prolonger légèrement la cuisson pour les gros poivrons, et surveiller davantage les tomates qui peuvent rapidement devenir très fondantes.

Step 13

Pendant la cuisson des légumes, faire cuire le riz blanc dans une casserole d’eau salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter puis maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.

Step 14

Déposer un légume farci dans chaque assiette et accompagner de riz blanc. Arroser éventuellement le riz avec le jus de cuisson présent au fond du plat. Ajouter quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, au moment de servir.