Pappardelle med nöt- och fläskragù

* Portioner: 4 Förberedelsetid: 30 minuter Tillagningstid: 4½ timmar Den här mustiga, långkokta ragùn fäster fint på pappardellepastan, som har en perfekt tjocklek och konsistens för att hålla kvar köttsåsen. I Grekland kallar vi den ”Petoura”, en pasta som kommer från Kozani i norra Grekland, en region som är känd för att tillverka denna breda pappardelleliknande pasta. Föreställ dig att du serverar denna rustika, rejäla rätt med generöst med nyriven parmesan och ett gott glas rödvin. 250 g nötkött, tärnat * 250 g fläskbog, tärnad * 50 ml olivolja, plus extra till servering * 1 liten rödlök, finhackad * 1 morot, skalad och finhackad * 1 msk tomatpuré * 50 ml rödvin * 500 g tomatpassata * 1 kvist färsk rosmarin * 1 kvist färsk timjan * 1 tsk socker * 1 lagerblad * ½ tsk malen kryddpeppar * 500 g pappardelle * En klick smör (valfritt) * Havssalt och svartpeppar Gör så här 1. Krydda nöt- och fläskbitarna med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stor gryta på hög värme och bryn köttet tills det fått fin gyllenbrun färg (du kan behöva göra detta i omgångar). Ta upp köttet ur grytan och ställ åt sidan. 2. Lägg lök och morot i samma gryta och tillaga på medelhög värme tills de mjuknat. Tillsätt tomatpurén och fräs kort innan du häller i det röda vinet för att deglacera grytan. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt tomatpassata, rosmarin, timjan, socker, lagerblad och kryddpeppar. Häll i tillräckligt med vatten för att precis täcka köttet. Sänk värmen och låt sjuda i 3–4 timmar, tills köttet är mört. 3. När ragùn är klar, koka upp en kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka i 12 minuter. Häll av vattnet och ringla över lite olivolja. 4. Blanda ner den kokta pastan i ragùn och låt allt sjuda tillsammans i 4–5 minuter på medelvärme så att pastan suger åt sig såsen och den tjocknar. Om du vill kan du röra ner lite smör för extra krämighet innan servering. Tips: Servera gärna med rikligt med nyriven parmesan och ett glas rödvin, precis som receptet föreslår.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.