Hühner-Gemüsesuppe mit Eierstich

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Step 1

Brühe-Basis zubereiten: Suppengrün würfeln, Zwiebel grob würfeln. Chili und Ingwer in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Suppengrün, Zwiebel, Ingwer und Chili hinzufügen. 5–7 Minuten sanft anschwitzen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist.

Step 2

Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: Das Wasser angießen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Grün der Tomate entfernen und einschneiden. Zum sanften Köcheln bringen.

Step 3

Hähnchen sanft pochieren: Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leicht simmert — kein sprudelndes Kochen, denn das hält das Hähnchen saftig. Die Hähnchenbrust vollständig eintauchen und 8-12 Minuten pochieren.

Step 4

Garprobe und Ruhen lassen: Das Hähnchen ist fertig, wenn es durchgehend weiß ist, kein rosa mehr zu sehen ist und der Saft klar austritt (Kerntemperatur 74°C). Sofort herausnehmen und einige Minuten auf einem Teller ruhen lassen — nicht in der heißen Brühe liegen lassen.

Step 5

Brühe abseihen: Die Brühe durch ein Sieb abgießen, das ausgekochte Suppengrün, die Zwiebel, Tomate, Ingwer und Chili entsorgen — sie haben ihren Geschmack bereits an die Brühe abgegeben. Die klare Brühe zurück in den Topf geben.

Step 6

Frisches Gemüse garen: Kartoffeln würfeln, Karotte und Champignons in Scheiben schneiden. Die klare Brühe wieder zum sanften Köcheln bringen. Frische Karotte und Kartoffel hinzufügen. Etwa 15-20 Minuten köcheln, dann für wenige Minuten Champignons hinzugeben bis alles gerade gar ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Step 7

Eierstich zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan gut verquirlen. Die Brühe wieder sanft köcheln lassen (nicht kochen). Während die Suppe langsam in eine Richtung gerührt wird, die Eimasse in einem dünnen Strahl einfließen lassen — sie gerinnt sofort zu feinen Fäden. Nicht zu stark rühren, sonst zerfällt die Eimasse in kleine Stücke statt feine Fäden zu bilden.

Step 8

Hähnchen zurückgeben und fertigstellen: Das zerkleinerte Hähnchen zurück in den Topf geben. 1–2 Minuten sanft erwärmen — nicht wieder stark köcheln lassen, sonst trocknet es aus. Petersilie unterrühren, abschmecken und final würzen.

Step 9

Teller mit frischer Petersilie servieren.