Sviečková na smotane

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 05:32:05 GMT

Step 1

Ak kuracie - opražiť rezne zvlášť. Ak bravčové - rezne rýchlo opražiť na oleji, len aby obeleli, potom ich všetky zaliať vodou (ideálne teplou), osoliť a dusiť.

Step 2

Načistiť zeleninu, nakrájať na kolieska, dať k mäsu do hrnca, pridať bobkové listy a nechať variť, až bude mäso mäkké (1-1.5 hodiny). Zelenina sa môže pridať aj len na polhoďku.

Step 3

Po uvarení odhodiť bobkové listy, mäso vytiahnuť (do misy a prikryť, aby nevychladlo).

Step 4

V kyslej smotane rozmiešať hladkú múku a celé dať do hrnca za miešania, povariť (3-5 min.), aby sa múka uvarila a potom celé zmixovať.

Step 5

Ak treba, dochutiť citrónom, zriediť mliekom.

Step 6

Najprv si pripravte slaninu. Tú nakrájajte na hranolčeky hrubé asi 1 cm, z celej dĺžky slaniny. Slaninu dajte na dve hodiny do mrazničky. Stuhne a bude sa s ňou lepšie pracovať. Ak máte kratšie hranolčeky slaniny, tak ju do mäsa vpichnite z oboch strán, kto má slaninu dosť dlhú, stačí z jednej strany. Ostrým úzkym nožom urobte do mäsa dieru a do nej dajte hranolček slaniny. Mäso pevne stiahnite špagátikom. Dá sa aj mrkva, rozmarín povpichať.

Step 7

Pripravte si panvicu alebo liatinový hrniec, v ktorom budete sviečkovú piecť. Rúru predhrejte na 180 °C. Do panvice alebo hrnca dajte rozohriať masť. Môžete pridať aj kúsok slaniny nakrájaný na kocky. Mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte a dajte prudko opiecť.

Step 8

Medzitým si oškrabte zeleninu, nakrájajte na drobné kocky. Opečené mäso vyberte z panvice alebo pekáča a dajte bokom. Namiesto neho vsypte maslo, pór či cibuľu, dobre orestujeme. Opekajte pekne dozlatista.

Step 9

Následne pridať zvyšnú zeleninu. Strážte, aby sa vám zelenina nepripiekla.

Step 10

Keď bude pekne zlatistá, posypte ju cukrom a miešajte asi 2 minúty a nechajte skaramelizovať.

Step 11

Pridajte ocot alebo bieleho vína (100 ml na 1 kg mäsa). Nechajte sprudka vyvariť, vráťte do hrnca mäso a zalejte vývarom.

Step 12

Pridajte celé korenie (asi 7 guľôčok korenia a 7 guľôčok nového korenia, kto chce, môže pridať ešte jeden bobkový list). Zaviažte korenie do gázy alebo do sitka na čaj, aby sme ho potom v omáčke nemuseli hľadať.

Step 13

Priklopte hrniec pokrievkou a dajte do rúry. Mäso pečte asi 1-1.5 hodiny. Občas ho otočte, zalejte vývarom. Niekto aj prikrýva alobalom. Hotové mäso bude mäkké a šťavnaté.

Step 14

Hotové mäso zabaľte do alobalu. Rúru vypnite a mäso v alobale do nej vložte. Aby sa smotana v sviečkovej nezrazila, vytiahnite ju dostatočne skoro pred použitím z chladničky. Takto sa oteplí na izbovú teplotu. Takisto môžete do nej zmiešať niekoľko lyžíc variaceho omáčky, aby sa jednotlivé teploty priblížili.

Step 15

Dokončte si omáčku. Vyberte z omáčky korenie.

Step 16

Tyčovým mixérom rozmixujte najemno.

Step 17

Pridajte smotanu (a šľahačku).

Step 18

V prípade potreby dochutíme soľou a korením, citrónovou šťavou, worchestrovou omáčkou či maslom. Pár minút povaríme na miernej teplote.

Step 19

V malom hrnci si rozohrejte maslo, vsypte naň múku a vymiešajte zápražku. Tú rozmiešajte v omáčke. Omáčku ešte 15 až 20 minút prevarte.

Step 20

Z mäsa nezabudnúť odstrániť niť :) Mäso nakrájame na plátky a podávame s parenou alebo zemiakovou knedľou, rezom citróna, brusnicami (alebo brusnicovým džemom) a šľahačkou.

1 liked

0 disliked