Moules marinières

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Lavez soigneusement les moules.

Step 2

Eliminez les moules qui restent entrouvertes après que vous avez tapé sur leur coquille.

Step 3

Grattez les moules une par une et enlevez le filament (byssus) qui dépasse de la coquille.

Step 4

Epluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d'ail. Lavez le persil, essorez-le. Hachez les queues très finement. Mettez-les de côté et émincez les feuilles plus grossièrement.

Step 5

Faites fondre le beurre dans un large faitout. Mettez-y les échalotes à revenir doucement. Dès qu'elles sont translucides, ajoutez l'ail puis le vin blanc et les queues de persil hachées (la branche de céleri en brunoise).

Step 6

Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 2 min, avant de verser les moules. Couvrez le faitout, le temps que le jus de cuisson reprenne son ébullition. Dès que la vapeur s'échappe, ôtez le couvercle et mélangez les moules sans arrêt avec une grande cuillère en bois, de façon à ce qu'elles s'ouvrent régulièrement.

Step 7

Poivrez généreusement et ajoutez le hachis de feuilles de persil. Laissez cuire 5 min au grand maximum : une cuisson trop prolongée racornirait les moules.

Step 8

Répartissez les moules et leur jus dans des assiettes creuses, préalablement chauffées, et servez aussitôt.

Step 9

Dès que les moules sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson. Déposez-les dans 1 plat creux et gardez-les au chaud.

Step 10

Remettez le jus sur le feu. Malaxez avec 1 fourchette 1 cuillerée à café de farine avec le même volume de beurre ou de margarine. Incorporez le tout au jus de la cuisson des moules sur le feu. Laissez bouillir un instant. Salez poivrez.

Step 11

Versez sur les moules. Saupoudrez de persil haché et servez.