Risotto safran et scampis

Les scampis doivent être décortiqués et cru. Le bouillon de légume peut être fait maison ou avec un fond de légume acheté en grande surface et dilué dans le volume d’eau nécessaire. Avec le parmesan et le bouillon de légume, il n’y a normalement pas besoin de saler du tout.

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Step 1

Ciseler finement l’oignon.

Step 2

Préparer le bouillon de légumes en diluant le fond de légume dans le volume d’eau nécessaire. Porter à frémissement léger.

Step 3

Diluer le safran dans 2-3 cuillère à soupe d’eau chaude.

Step 4

Placer les scampis décongeler dans le bouillon de légume frémissant et laisser cuire 3-4 minutes (ils doivent avoir rosé). Une fois fait, réserver les scampis en les sortant avec un écumoire.

Step 5

Placer dans la poêle l’oignon et la moitié du beurre. Feu 6-7/10, les oignons ne doivent pas coloré (pas comme moi lol) mais doivent devenir légèrement translucide avec une odeur douce et sucrée.

Step 6

Faire nacrer le riz pendant 2-3 minutes en le plaçant dans la poêle avec l’oignon et mélanger.

Step 7

Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation de celui-ci.

Step 8

Une fois le vin blanc réduit, ajouter une petite louche de bouillon et le safran dilué.

Step 9

Cette étape concerne la cuisson du riz. Celui-ci doit frémir doucement (pas bouillir) tout au long de la cuisson. L’idée est de rajouter une louche de bouillon dès que la louche précédente a réduite. Comment savoir quand rajouter une louche ? Le riz doit être crémeux et se tenir, en le mélangeant on doit pouvoir voir le fond de la poêle pendant quelques secondes avant qu’il ne se referme. Le riz ne doit jamais sécher. Répéter l’ajout de louche jusqu’à ce que tout le bouillon y soit passé. Cette étape de cuisson peut durer jusqu’à 20 minutes. Comment savoir que le riz est cuit ? Goûter, le riz doit être fondant mais il doit se tenir et ne pas faire une bouillie, il peut être légèrement plus dure vers le cœur pour une cuisson al dente. Poivrer à votre convenance. Lorsqu’il reste 1 minute de cuisson, ajouter les scampis dans le risotto et mélanger pour les réchauffer.

Step 10

Ciseler la ciboulette.

Step 11

Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan. Mélanger à fond. Pour le service, ajouter un peu de zeste de citron et la ciboulette.