濃厚鮮蝦蕃茄意大利粉

1.蒜頭洋蔥等爆香料可以作為日常備料 2.底料炒香加水煮成高湯 高湯也是備料重點之一 把食材炒出香味改變質地 就能煮出簡易的高湯 3.調味前後都要試味道 構築自己的味覺拼圖很重要 要先了解食材原味 再制定方針去調味 才能了解每一步調味的變化 4.麵條吸飽湯汁到定位 煮麵煮到理想熟度前就撈起來 預留一些空間讓醬汁吸進去 增加麵體的味道 5.撒麵要帥

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Step 1

煲熱水，蕃茄切十字，浸7分鐘

Step 2

洗蘑菇、切片

Step 3

蒜蓉切丁

Step 4

溫水沖蝦解凍，切蝦頭

Step 5

蝦身除殼，抹乾，加少量鹽

Step 6

洋蔥切粒

Step 7

拿出蕃茄，切丁

Step 8

煲熱水，水滾落鹽、意粉

Step 9

燒鑊，落橄欖油，煎蝦頭至變色

Step 10

落洋蔥、蘑菇，炒至變色

Step 11

落蝦肉，兩邊上色後拎走

Step 12

落茄汁、蕃茄丁

Step 13

加白酒、揮發

Step 14

加意粉水、稍微浸過食材，煮滾

Step 15

加 5:1 鹽、糖

Step 16

加蝦肉、意粉至收汁