Gateau Russe

Préparation : Phases techniques pour Russe : Mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l'aide d'une spatule en bois. On obtient une pâte molle, ensuite Monter les blancs d'œufs en neige avec

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Step 1

Préparation :

Step 2

Phases techniques pour Russe :

Step 3

Mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l’aide d’une spatule en bois. On obtient une pâte molle, ensuite Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel

Step 4

Une fois les blancs bien montés…ajouter le sucre en poudre…et poursuivre le fouettage pendant une dizaine de minutes afin de bien les serrer.

Step 5

Incorporporer 1/5e des blancs dans la pâte précédemment obtenue…afin de liquéfier la préparation et d’obtenir un mélange homogène.

Step 6

Verser le mélange obtenu sur les 4/5e des blancs en neige restants…et mélanger délicatement à la maryse.

Step 7

Étaler la pâte à russe sur une plaque à pâtisserie (40 x 30 cm) légèrement graissée…recouverte de papier sulfurisé également légèrement graissé. Aidez-vous avec une spatule métallique coudée.

Step 8

Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace.

Step 9

Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.

Step 10

Le biscuit doit gonfler et doit rester mœlleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.

Step 11

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Le diviser en deux parts égales.

Step 12

Pour faciliter le montage du russe : on peut utiliser un cadre extensible qui permet de s’adapter à la taille du gâteau. Il suffit donc d’ajuster le cadre aux dimensions d’une des 2 moitiés de biscuits.

Step 13

Déposer la crème au beurre aromatisée au praliné avec une corne. La quantité de praliné dépendra de l’intensité de la saveur de la crème que vous désirez obtenir

Step 14

L’étaler en une couche fine et régulière.Recouvrir avec la seconde moitié de pâte.Aplatir à la main afin de bien égaliser l’épaisseur.

Step 15

Laisser durcir au frais une ou deux heures.

Step 16

Lorsque la crème est bien prise, retirer le cadre extensible en passant une lame de couteau sur tout le pourtour intérieur du cadre.

Step 17

Egaliser les bords au couteau scie à entremet… afin d’obtenir un rectangle parfait, sur 3 couches (2 couches de pâte, 1 couche de crème).

Step 18

Saupoudrer toute la surface… de sucre glace. Dresser sur un plat et réserver au frais jusqu’au moment du service.

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