Pizzateig für Neapolitan-Style-Pizza aus dem Ofen zuhause

Für Teigballen an 300 g. Pizzamehl mit mindestens 13% Proteingehalt verwenden.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Trockenhefe in Wasser auf Zimmertemperatur, zusammen mit dem Honig auflösen. Mit ca. 2/3 des Mehls zusammengiessen und locker durchkneten. Diesen Teig ca. 1 Stunde zugedeckt Ruhen lassen.

Step 2

Das ganze restliche Mehl, das ganze Salz und das Olivenöl untermischen und alles gut einarbeiten und für 5 bis 10 Minuten kneten. Gegen den Schluss einige Male in der Mitte anheben und auf eine Seite „knallen“ und einen schönen grossen Ballen formen.

Step 3

Ballen zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Die Hände mit Olivenöl benetzen und den Teig einige Male in der Mitte anheben und auf die Seite legen. Diesen Schritt einige Male wiederholen und dabei immer 90 Grad drehen. Zu einem grossen Ballen formen. Diesen ca. 1 bis 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Den ganzen Teigballen nun Luftdicht 2 bis 5 Tage (ideal 3) im Kühlschrank aufbewahren.

Step 4

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Arbeitsfläche kippen und in möglichst gleich grosse Teigstücke teilen (300g pro Stück) und diese zu schönen kleinen Teigballen formen. Die Unterseiten der Ballen schön verschliessen. Darauf achten, dass bei den Teigballen die Teile oben sind, welche auch Ruhen des Teigs im Kühlschrank oben waren. Die geformten Teigballen luftdicht zudecken und ca. 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Step 5

Teigballen auf etwas Mehl platzieren und von oben mit etwas Mehl bestäuben. Ca. 1 cm vom Rand den Teig Schritt für Schritt runter drücken bis man am anderen Ende wieder ca. 1 cm Rand weg ist. Den Teig umdrehen und von der anderen Seite das selbe machen. Den Teig jetzt über eine eine Schüssel legen und so quasi darüber spannen bis der Boden gleichmässig dünn ist.

Step 6

Backofen auf maximal mögliche Hitze (300 Grad Celsius beim aktuellen Ofen vorheizen (Ober- und Unterhitze). Den geformten Teig auf einem dünnem mit Semolina-Mehl bestreutem Blech platzieren. Ca. 4.5 Minuten auf unterstem Rost, nur mit Tomatensauce backen. Danach mit etwas Parmesan bestreuen, den Mozzarella (und allenfalls weitere Beläge) auf die Pizza geben und ca. 2 bis 3 Minuten (eher 3) auf zweitoberster Schiene fertig backen bis der Käse zerflossen ist.