Chapon aux girolles et sauce foie gras

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:39:32 GMT

Step 1

Commencez par remplir la volaille d’aromates (thym, sauge, romarin..) et ajoutez l’ail en chemise. Ajoutez le piment d’Espelette et le sel. Dosez les quantités en fonction de la taille de votre chapon.

Step 2

Chapon aux girolles et sauce foie gras

Step 3

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Step 4

2. Assaisonnez ensuite le dessus de votre viande en la saupoudrant de sel. Versez ensuite un filet d’huile d’olive et étalez le beurre demi-sel sur la surface de votre chapon. Déposez-le dans un plat allant au four.

Step 5

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Step 6

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Step 7

3. Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez votre volaille sur le côté pour commencer et enfournez 30 min. Tournez-la sur l’autre côté comme ci-dessous et poursuivez la cuisson 30 min. Cette manière de cuire la volaille permet de garder les blancs bien moelleux.

Step 8

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Step 9

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Step 10

4. Une fois l’heure de cuisson passée, reposez la volaille et arrosez les blancs du jus de cuisson. Ajoutez ensuite les pommes de terres grenailles tout autour de votre viande. Assaisonnez légèrement et enfournez 30 min supplémentaires.

Step 11

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Step 12

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Step 13

5. Sortez la viande du four, arrosez-la à nouveau de jus de cuisson et ajoutez la touche forestière ! Disposez les girolles tout autour de votre volaille et enfournez à nouveau 15 min. Si votre viande vous semble déjà bien cuite, faites cuire à 130-140 °C.

Step 14

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Step 15

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Step 16

6. Passons à la sauce ! Faites revenir les échalotes préalablement coupées très finement. Versez le porto et faites réduire au 3/4 en faisant frémir.

Step 17

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Step 18

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Step 19

7. Une fois le porto réduit, incorporez la crème fraîche et portez à ébullition. Retirez ensuite la sauce du feu et émiettez le foie gras dans la préparation. Faites-le fondre à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur. Poivrez et salez à votre convenance.

Step 20

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Step 21

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Step 22

8. C’est prêt ! Servez cette délicieuse viande parfaitement cuite avec sa sauce au foie gras et régalez-vous !

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