Réussir une sole meunière | Julie Andrieu

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Demandez au poissonnier de retirer la peau sombre des poissons et d’écailler la peau blanche.

Step 2

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Step 3

Rincez et séchez les poissons avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les.

Step 4

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Step 5

Préparez un beurre noisette clarifié : faites fondre le beurre dans une petite casserole et reversez-le à travers une passoire dans une grande poêle de façon à ne pas prendre le dépôt laissé dans la casserole (ceci permet de le séparer de son petit lait, sa caséine).

Step 6

4

Step 7

Etalez la farine dans une grande assiette et passez les soles dans la farine en les tenant par la queue. Secouez pour éliminer l’excédent. Déposez-les côtés peau dessous dans la poêle, laissez cuire 4 minutes par face, sans cesser de les arroser avec le beurre de cuisson. Déposez les soles dans une grille. Versez le jus d’1/2 citron dans la poêle. Saupoudrez de persil ciselé.

Step 8

LE CONSEIL DE JULIE

Step 9

« La couleur de la peau n’est pas un critère de sélection au marché car la sole prend la couleur du fond sur lequel elle vit. »

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