Pasta al vongole

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Breng een grote pan met rijkelijk gezouten water aan de kook.

Step 2

Verhit een grote koekenpan op matig tot hoog vuur en voeg een eetlepel olie toe. Voeg het worteluiteinde, de takjes peterselie en zoveel grote venusschelpen toe als er naast elkaar in de pan passen. Schenk er 180 ml wijn bij.

Step 3

Draai het vuur hoog en stoom de schelpen afgedekt 3 tot 4 minuten tot ze zich openen. Neem het deksel van de pan en schep de geopende schelpen met een tang uit de pan. Tik exemplaren die zich weigeren te openen licht aan met je tang. Verwijder schelpen

Step 4

die na 6 minuten stomen nog steeds gesloten zijn. Schep de overige grote schelpen in de pan en stoom ze gaar met de resterende wijn.

Step 5

Schenk het kookvocht door een fijne zeef en bewaar het. Laat de schelpen afkoelen tot je ze kunt hanteren, neem de schelpdieren eruit en snijd ze kleiner. Doe ze in een kleine kom en overgiet ze krap met kookvocht.

Step 6

Spoel de pan om en zet hem op matig vuur. Schenk er zoveel olie in tot de bodem net bedekt is. Bak hierin de ui met een snufje zout circa 12 minuten onder af en toe omschep- pen, tot hij gaar is. Hij mag bruin kleuren maar niet verbranden, dus let goed op en sprenkel

Step 7

er zo nodig een beetje water over.

Step 8

Kook intussen de pasta bijna beetgaar.

Step 9

Voeg de knoflook en 2 theelepel chilivlokken toe aan de pan met ui en laat hem circa 20 seconden sissen zonder hem te laten kleuren. Voeg de kleinere schelpen toe en draai het vuur hoog. Schenk er een flinke scheut van het opgevangen schelpenkookvocht bij (of nog meer wijn) en leg het deksel op de pan. Voeg zodra de schelpen zich openen de klein- gesneden schelpdieren toe. Verwarm ze samen nog een paar minuten, proef of het zuur genoeg is en voeg naar smaak nog wat citroensap of witte wijn toe.

Step 10

Giet de pasta af en vang daarbij 250 ml van het pastakookwater op. Voeg de pasta direct toe aan de pan met schelpen, laat ze het lekkere schelpenkookvocht opzuigen en beetgaar worden.

Step 11

Proef en voeg naar smaak nog wat zout, chilivlokken of zuur toe. De pasta mag lekker vochtig zijn, voeg zo nodig nog een paar lepels schelpenkookvocht, wijn of pastakookwater toe. Voeg de boter en kaas toe, laat ze smelten en schep de pasta ermee om. Strooi er fijngesneden peterselie over en schep de pasta in kommen. Serveer hem direct en geef er knapperig brood bij om de saus mee op te soppen.