Nage de noix St Jacques Moules et Gambas pour un repas de fêtes

Sa préparation est assez rapide et facile car vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la verser dans les ramequins à la dernière minute juste avant de passer au four et servir. La crème est bien onctueuse, les noix de St Jacques et moules cuites juste comme il faut. Le choix du poisson peut varier selon vos goûts et votre budget : écrevisse, langoustine, huître, homard, du saumon, etc… Vous pouvez vous faire un bel assortiment de fruits de mer en ce moment avec les fêtes

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Comment faire les fruits de mer à la nage

Step 2

Nettoyez les coquilles St Jacques si elle sont fraîches.

Step 3

Faire revenir l’échalote dans une poêle et ajoutez l’ail, le bouquet garni et les carottes.

Step 4

Verser le fumet de poisson et jus de citron, couvrir et portez à ébullition.

Step 5

Grattez, ébarbez et lavez les moules.

Step 6

Ajouter les moules et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Step 7

Les retirer de la poêle.

Step 8

Décortiquez les moules et réservez avec les noix de St jacques.

Step 9

Le fumet doit réduire d’un tiers environ.

Step 10

Ajoutez la crème fraîche et les herbes et cuire pendant 10 minutes.

Step 11

Répartir les noix de St jacques et les moules dans des ramequins

Step 12

Quand la sauce est onctueuse retirez le bouquet garni, ajoutez le beurre et émulsionnez avec le pieds mixer pour tout mouliner.

Step 13

Passez au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins.

Step 14

Ajoutez les gambas décortiquées et enfournez au four à 200°C jusqu’à ce qu’une petite pellicule ambre se forme.

Step 15

A la sortie du four, parsemez d’herbes et dégustez avec du riz blanc.

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