Pitta Calabrese ripiena

La Pitta Calabrese è una focaccia ad alta idratazione farcita con salumi e formaggi

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Step 1

Sciogli il lievito nell'acqua insieme allo zucchero. Nella planetaria metti la farina, e impasta aggiungendo l'acqua a poco a poco.

Step 2

Una volta assorbita l'acqua, aggiungi il sale e infine l'olio. Fai lavorare sino ad ottenere un impasto liscio e molto elastico.

Step 3

Trasferisci l'impasto nel piano di lavoro spolverizza con la semola rimacinata ed effettua 5 giri di pieghe: solleva l'impasto e piegalo avvolgendolo su se stesso per 5 volte. Copri l'impasto con una ciotola e lascialo lievitare 45 minuti

Step 4

Una volta trascorsa la prima lievitazione fai altri 5 giri di pieghe ripetendo il passaggio precedente. Metti poi l'impasto in un insalatiera unta di olio copri con la pellicola e lascia lievitare 3 ore e mezza.

Step 5

Trascorsi i tempi di lievitazione rovescia l'impasto nella spianatoia e dividilo in due. Stendi la prima parte dell'impasto con le mani con molta delicatezza e trasferisci in una teglia.

Step 6

Farcisci con ingredienti a piacere: quelli elencati sono utilizzabili come esempio. Stendi la seconda parte dell'impasto e copri la farcitura con quest'ultimo. Chiudi bene i bordi e lascia lievitare altri 45 minuti.

Step 7

Accendi il forno il modalità convenzione vapore medio a 230 gradi. Una volta raggiunta la temperatura inserisci la pitta nel forno e fai cuocere per 25 minuti.