Boeuf Bourguignon

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

1. Gebruik bijvoorkeur een wijn uit de Bourgogne, maar je kan prima een andere pinot

Step 2

noir wijn gebruiken met een goed zuurtje. Kook de wijn in een steelpan tot de helft overblijft. Zet het vuur niet te hoog en neem de tijd. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Step 3

2. Dep het vlees goed droog en snijd het in grote stukken van 5 bij 5 cm en kruid het vlees met peper en zout. Gebruik niet teveel zout, dat kan je aan het einde ook toevoegen. Snijd de ui in ringen en de wortels in grove stukken. Zet apart.

Step 4

3. Verwarm een gietijzeren pan en bak hierin de spekblokjes. Zorg ervoor dat ze niet gaan verbranden. Haal de spekjes uit de pan en leg die apart en bewaar ze als garnituur.

Step 5

4. Voeg de boter toe aan het spekvet en zet het vuur hoog. Braad de stukken vlees aan zodat overal een goede bruine korst zit. Doe dit in stappen, want als de pan te vol wordt is de temperatuur te laag en gaat het vlees stoven. De onderkant van de pan ziet er nu bruin uit, maar dat is niet erg.

Step 6

5. Haal het vlees eruit, doe het vuur wat lager en bak de ui en wortel in dezelfde pan. Als ze wat glazig zijn haal je de ui en wortels uit de pan.

Step 7

7. Voeg het meel toe en roer goed door met een garde. Als er weinig vetstof over is dan

Step 8

voeg je nog een klein beetje boter toe. Het meel mag wel wat bruiner worden. Voeg de ingekookte wijn toe. Begin met een klein beetje wijn en roer met een garde goed door zodat er geen klontjes meel overblijven. Voeg daarna de rest van de wijn en de bouillon toe.

Step 9

8. Als de saus klaar is voeg je het vlees toe aan de pan (met saus), verdeel de groente erover, voeg de tomatenpuree, knoflookteen en bouquet garni toe. Het vlees moet onderstaan, maar mag er een beetje bovenuit steken. Het vlees krimpt tijdens het

Step 10

stoven. Als er te weinig vocht in de pan zit dan voeg je meer wijn toe of meer

Step 11

bouillon. Water kan ook als de bouillon stevig van smaak is.

Step 12

9. Breng het geheel op het fornuis tot aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet de

Step 13

pan in de voorverwarmde oven van 150 graden. Stoof het geheel minimaal 2,5-3 uur. Maar het kan ook langer stoven. Zorg er wel voor dat het niet kookt, maar zachtje borrelt. Verlaag eventueel de temperatuur in de oven als het te hard kookt.

Step 14

10. Als het vlees genoeg gestoofd heeft dan haal je de pan uit de oven en proef het vlees. Het moet sappig zijn en bij elkaar blijven. Als het vlees te taai en te droog is dan kan je het nog even laten stoven.

Step 15

11. Nu heb je 2 opties. 1. Laat het vlees afkoelen en zet de pan in de koelkast of buiten in de tuin of balkon. De volgende dag vormt zich een laagje vet aan de bovenkant die je schep je eraf. 2. Dien het vlees op en sla stap 1 over.

Step 16

12. Ontvel de pareluitjes door ze eerst kort in kokend water te leggen. Dan kan je ze makkelijk uit het velletje persen. Of ontvel ze met een mes. Als je geen pareluitjes kan vinden, gebruik dan kleine sjalotten of in het uiterste geval zilveruitjes uit een pot. Mocht je zilveruitjes gebruiken dan moet je ze wel heel goed afspoelen want anders zijn ze te zuur. Beter is om ze even in kom water te laten staan.

Step 17

13. Bak de uien in boter of het vet uit de stoofpot zachtjes aan totdat ze iets van kleur krijgen en wat vocht loslaten. Voeg de uitjes toe aan de stoofpot om nog 15 minuten mee te stoven. Of stoof de uitjes in de pan en voeg wat stoofvocht toe. Dan kan een lepel uit de pan zijn of wat kippenbouillon. De uitjes mogen nog best wat bite hebben.

Step 18

14. Snijd grote paddenstoelen in tweeën als ze wat groot zijn, hou kleine paddenstoelen heel. Bak deze in een pan aan met wat boter. Ook hier heb je een keuze. Zet ze apart totdat je gaat opdienen of stoof ze 10 minuten mee in de stoofpot.

Step 19

15. Als je het op een schaal op tafel zet dan doe je het vlees onderop, daarover verdeel je alle groenten en sprenkel je daarover de uitgebakken spekblokjes. Als de saus nog niet dik genoeg is kan je die nog inkoken, maar meestal is deze stap niet nodig. Proef de saus en voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe. Giet de saus over het vlees en groenten. Als laatste voeg je wat verse peterselie toe.