Pilz-Kartoffel-Tortilla

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Step 1

Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. 3 EL Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne (24 cm ⦰) erhitzen und die Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt weich dünsten. Leicht salzen.

Step 2

Inzwischen Pilze putzen und halbieren. Schalotten abziehen, in Ringe schneiden. Petersilie abzupfen und hacken. Eier in einer großen Schüssel kräftig verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Step 3

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln unter die Eier mischen. Pilze in die Pfanne geben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. 1 EL Öl und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Erbsen kurz mitdünsten. Leicht salzen und mit der Petersilie unter die Kartoffeln mischen.

Step 4

Pfanne auswischen. 2 EL Öl darin erhitzen. Kartoffel-Mischung zugeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. 1 Minute stocken lassen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der unteren Schiene 20-25 Minuten durchgaren.

Step 5

Feigen waschen und den Stiel abschneiden. Feigen in Spalten scheiden. Schmand und Meerrettich verrühren, salzen und pfeffern.

Step 6

Tortilla aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Pfanne auf eine Platte gleiten lassen. Vollständig abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und mit Feigen und Meerrettich-Schmand servieren.

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