Quatre quarts au caramel

Name: Quatre quarts au caramel
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: - 150 g de chocolat blanc (de préférence de couverture); - 300 g de crème liquide 35 %; - 10 g de miel d’acacia; - 90 g de caramel beurre salé; 4 g de gélatine 150 bloom; - 200 g de sucre; - 200 g de beurre mou; 4 œufs entiers; - 200 g de farine; - 1 sachet de levure chimique; - 1 c.à.c d’arôme de vanille; - 400 g de chocolat au lait; - 150 g d’huile de pépin de raisin; - 120 g de pralin

21 steps

Un quatre quart 2.0 facile à faire et très gourmands 😍 à base d’une légère ganache montée au caramel au beurre salé ! 🤤

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 01:05:41 GMT

Nutrition balance score

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Ingredients

0 servings

Pour la ganache caramel

150gchocolat blanc

de préférence de couverture

300gcrème liquide 35 %

10gmiel d’acacia

90gcaramel beurre salé

4ggélatine

150 bloom

Pour la pâte à gâteau

200gsucre

200gbeurre

mou

4œufs

entiers

200gfarine

1 sachetlevure chimique

1 c à carôme de vanille

Glaçage rocher

400gchocolat au lait

150ghuile de pépin de raisin

120gpralin

Instructions

Pour la ganache

Step 1

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau très froide.

gélatine4g

Step 2

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

chocolat blanc150g

Step 3

Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec le miel à feu moyen jusqu’à frémissement.

crème liquide 35 %300g

miel d’acacia10g

Step 4

Hors du feu, ajouter le caramel beurre salé et la gélatine essorée, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

caramel beurre salé90g

gélatine4g

Step 5

Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogene.

chocolat blanc150g

crème liquide 35 %300g

Step 6

Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Pour le quatre quarts

Step 7

Battre au robot, le beurre et le sucre vitesse max jusqu’à blanchiment de la pâte.

Whisk

sucre200g

beurre200g

Step 8

Rajoutez les oeufs et mélangez.

Step 9

Rajoutez la farine, l’arôme vanille et la levure chimique puis battez au robot 1 min.

farine200g

levure chimique1 sachet

arôme de vanille1 c à c

Step 10

Graissez et farinez (ou chemisez le de papier sulfurisé) le moule à cake et rajoutez la pâte dedans.

Step 11

Refermez le moule.

Step 12

Cuire à 170 degrès pendant 1h environ.

Step 13

Démoulez et laissez complètement refroidir.

Pour le glaçage

Step 14

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

chocolat au lait400g

Step 15

Rajoutez ensuite l'huile de pépin de raisin et mélangez avec une maryse jusqu'à ce que ça soit bien homogène.

huile de pépin de raisin150g

Step 16

Rajoutez le pralin, mélangez.

pralin120g

Step 17

Laissez redescendre le glaçage rocher à 35°C

Montage

Step 18

Fouettez la ganache au caramel beurre salé quelques minutes afin de la monter.

Step 19

A l'aide d'une poche à douille, pochez le dessus du quatre quart de ganache montée caramel.

Step 20

Réserver le quatre quart 1h au congélateur.

Step 21

Placez le quatre quart sur une grille puis versez le glaçage rocher dessus. Laissez égoutter quelques instants puis placez le quatre quart dans un plat.