Crème de céleri rave

Maximin cuisine les légumes, p160

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Épluchez, laver les pommes de terre, les couper en morceaux; les laisser dans l'eau

Step 2

Prendre une large casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux. Quand il est fondu, mettre les copeaux de céleri à étuver, à couvert et en le remuant de temps en temps. L'opération dure à peu près 7 à 8 minutes. Le céleri doit être souple et non pas mou.

Step 3

À ce moment là, ajouter les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon.

Step 4

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

Step 5

Egoutter les légumes mais garder le bouillon. Passer les légumes au mixer.

Step 6

Remettre la casserole à feu doux, chauffer la purée, incorporer la crème fraîche, délayer avec le bouillon de manière à avoir une crème ni trop fluide ni trop épaisse. Vérifier l'assaisonnement en sel.

Step 7

Poivrer et laisser 2-3 min

Step 8

S'accompagne avec : des touts petits dés de tomates crue et du cerfeuil haché ou une truffe moyenne!