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By Olaf Geibig

„Klausenkohl“ - Varză à la Cluj

Name: „Klausenkohl“ - Varză à la Cluj
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: European, German
Ingredients: 1,2 kg Sauerkraut; 600 g Hackfleisch; 100 g Speck gewürfelt; 3 Zwiebeln; 2 Lorbeerblätter; 1 El Paprikapulver; 1 Tl kreuzkümmel gemahlen; 1 tl Thymian getrocknet; 200 g Tomatenmark; Salz; pfeffer; Bratfett; Schmand

5 steps

Prep:1hCook:30min

Bei einem Besuch in Cluj-Napoca in Rumänien habe in einem kleinem Restaurant dieses leckere Kohlgericht gegessen und war begeistert. Im multikulturellen Cluj gibt es auch ein entsprechendes ungarisches Rezept namens Kolozsvári rakott káposzta. Meine Variation nenne ich Klausenkohl, abgeleitet vom deutschen Namen der Stadt: Klausenburg. Dieses Rezept ist nun auf Basis von recherchierten Rezepten mit eigenen Modifikationen. Als Bratfett kann man ein Bratöl nehmen, aber dann am besten mit ein wenig Butterschmalz oder Schweineschmalz vermischen. Eigentlich gehört auch Reis dazu der geschichtet wird, aber im Restaurant in Cluj war es ohne Reis und es gefiel mir so gut. Stattdessen wurde dazu Brot gereicht. Ich könnte mir auch sehr gut Buchweizen statt Reis vorstellen oder Kartoffeln statt Brot. In Rumänien isst man oft dazu noch einen Salat aus roten Zwiebeln und eine nicht zu scharfe Peperoni. Die Zwiebeln werden halbert und die Hälften dann je nach Größe noch mal zerteilt. Mit Essig und Öl anmachen und servieren. Hört sich beissend scharf an, schmeckt aber sehr frisch und gut.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:48:20 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Low

Nutrition per serving

Calories236.1 kcal (12%)

Total Fat14 g (20%)

Carbs19.3 g (7%)

Sugars7.5 g (8%)

Protein10.9 g (22%)

Sodium1617.1 mg (81%)

Fiber6.5 g (23%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

8 servings

1.2kgSauerkraut

600ghackfleisch

100gSpeck gewürfelt

3zwiebeln

2lorbeerblätter

1 elpaprikapulver

1 tlkreuzkümmel gemahlen

1 tlthymian getrocknet

200gtomatenmark

Instructions

Step 1

Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Lorbeerblätter hinzufügen und in einem Topf 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze braten und rühren Sie häufig um, bis er weich wird. Ich denke das Gericht schmeckt besser um so frischer und weniger fermentiert das Sauerkraut ist. Vermutlich könnte man es sogar mit frischem Spitzkohl zubereiten. Also gerne experimentieren.

Step 2

Währenddessen die Zwiebeln würfeln und in einem zweiten Topf glasig braten. Knoblauch hacken. Dann den Speck und den Knoblauch hinzufügen und kurz mit braten bis der Knoblauch seine Schärfe verliert. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Gut umrühren.

Step 3

Dabei die Gewürze und den Thymian abmessen und zum Fleisch hinzugeben und gut durchmischen. Die Mischung abschmecken und leicht pfeffern. Vom Feuer nehmen.

Step 4

Jetzt müsste auch der Kohl weich gekocht sein. Jetzt entscheiden, ob man schichten möchte oder nicht. Bei der Entscheidung fürs Durchmischen jetzt das Fleisch und das Tomatenmark zum Kohl hinzufügen und alles gut durchmischen. Jetzt erst mit Salz abschmecken, da der Speck und das Sauerkraut schon Salz enthalten. Bei der Entscheidung fürs Schichten das Tomatenmark mit dem Kohl vermischen und vorsichtig salzen, da der Speck auch noch recht salzig ist.

Step 5

Jetzt den Ofen auf 190 Grad vorheizen und die Backform einfetten. Beim Schichten erst Kohl, dann Reis, dann Fleisch in due Backfirm schichten. Letzte Schicht ganz oben muss wieder Kohl sein. Ansonsten die Mischung in die Backform füllen, gut verteilen. Bei beiden Methoden obenauf den Schmand gleichmäßig verteilen. Dann 25 bis 30 Minuten backen bis der Schmand leicht gebräunt ist. 15 Minuten abkühlen und dann servieren. Wer möchte kann noch mit Dill garnieren.