Gebakken kalfsoesters met champignons en room

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Maak de kalfsoesters grondig droog met keukenpapier (het vlees wordt anders niet bruin).

Step 2

Zet de koekenpan met de boter en de olie op een middelhoog vuur.

Step 3

Leg 3-4 plakken kalfsvlees in de koekenpan zodra het schuim van de boter bijna is weggetrokken.

Step 4

Leg de plakken niet te dicht bij elkaar.

Step 5

Bak ze circa 1 minuut, regel daarbij het vuur zo, dat het vet zeer heet is, maar niet verbrand.

Step 6

Draai ze om en bak de andere kant (de kalfsoesters moeten lichtbruin zijn en zo gaar dat het uitdruipende sap geel zonder roze stippen is, en het vlees veerkrachtig aan voelt).

Step 7

Leg de kalfsoesters op een schaal enbak de rest op dezelfde manier; voeg zo nodig boter en olie toe.

Step 8

Schenk het vet op 2 el na uit de koekenpan.

Step 9

Als het verbrand is, gooi het dan weg en doe 2 el boter in de kookenpan.

Step 10

Roor de sjalotten of lente-ui ordoor en fruit zo 1 minuut zachtjes.

Step 11

Schenk do wijn en fond/bouillon in de koekenpan en schraap met een houten lepe de aanbaksels los

Step 12

Laat op hoog vuur inkoken tot circa 50 ml.

Step 13

Schenk de room en het mengsel om te binden in de koekenpan en laat de saus enkele minuten koken tot de room is ingekookt en iets gebonden.

Step 14

Van het vuur nemen en op smaak brengen met peper en zout.

Step 15

Bak de champignons 4-5 minuten in een koekenpan in zeer hete boter met olie en laat ze lichtbruin worden.

Step 16

Breng ze op smaak met peper en zout en doe ze bij de roomsaus.

Step 17

Laat ze een minuut sudderen.

Step 18

Neem ze dan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.

Step 19

Strooi peper en zout over de gebakken kalfsoesters.

Step 20

Leg ze in de koekenpan en schap de room met de champignons erover.

Step 21

Tot zover van te voren te maken.

Step 22

Een paar minuten voor het opdienen deksel op de kookonpan doen en 4-5 minuten goed doorwarmen.

Step 23

Laat ze niet te lang opstaan

Step 24

Leg de kaltsoesters op een warme diensschaal.

Step 25

Lepel de room en de champignons over en schep desgewenst rijst of risotto omheen.

Step 26

Garneer de schaal