Calamars à la Sauce Tomate de Maman

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 13:48:01 GMT

Step 1

Faire suer doucement dans l’huile les échalotes et la gousse d'ail et le gingembre coupés

Step 2

Ajouter un demi-verre de vin blanc sec préalablement chauffé au MO. Bien faire chauffer dans la poele pour l'amener à ébullition et le laisser bouillir (1mn pas plus), pour laisser s'évaporer l'alcool contenu dans le vin blanc.

Step 3

Mettre la pulpe de tomate (ou mieux des tomates concassées ou fraîches si elles ont bon goût), le concentré de tomates et 1 pincée de sucre si c’est trop acide. Assaisonner avec du sel et le piment d'Espelette

Step 4

Faire à nouveau légèrement revenir un peu et mettre en attente.

Step 5

Dans une autre poêle faire revenir les calamars dans un tout petit peu d'huile ou à sec si possible pendant environ 10mn

Step 6

Faire suer les calamars (qui, en général, rendent beaucoup d'eau). Garder l'eau qui va réduire.

Step 7

Pendant ce temps chauffer au MO le Cognac.

Step 8

Quand il est chaud, le verser sur les calamars et faire flamber (attention que le récipient choisi supporte les flammes). Note: Si on verse les calamars dans un autre récipient, il faut que les calamars et le récipient soient bien chauds au moment de flamber

Step 9

Assaisonner a ce moment la avec le piment d'espelette et le curcuma, ce qui permet de chauffer les épices avec les calamars. (Je rajoutais qq fois un peu de mélange d'épices à paella mais pas la peine de prendre ceux qui contiennent du safran). On peut en plus rajouter une pincée de poudre de fenouil.

Step 10

Mettre les calamars et le jus qui reste dans la sauce tomate.

Step 11

Ajouter 2 verres d'eau et une feuille de laurier et mélanger. (On peut aussi rajouter un ou deux bulbes de citronnelle mais pas émincés pour ne pas retrouver des morceaux durs dans la sauce )

Step 12

Laisser réduire sur feu moyen-doux pour que les calamars soient bien tendres et que la sauce ne soit pas trop liquide. Environ 30mn

Step 13

En fin de cuisson, ajouter de la crème fraîche si on veut et vérifier l'assaisonnement. Retirer le laurier et la citronelle si on en a mis.

Step 14

NB: Les calamars réduisent beaucoup, en prévoir une grande quantité

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