Soupe à l'oignon

Livre Soup Book, p67

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte à feu doux. Ajouter les oignons émincé, le sucre, saler et poivrer. poser un disque de papier sulfurisé humide et laisser cuire 40 min à couvert, en agitant la casserole de temps à autre. Les oignons doivent être caramélisés. Veiller toutefois à ce qu'ils ne brûlent pas et n'attachent pas au fond de la casserole.

Step 2

Mouiller la préparation précédente avec le vin. Augmenter le feu, mélanger et laisser cuire 5 min ; les oignons doivent être glacés. Saupoudrer de farine et melanger encore 2 min.

Step 3

Mouiller avec le bouillon, puis porter à ébullition. Au premier bouillon, réduire le feu, couvrir et lasser mijoter 30 min. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Step 4

Prechauffer le grill à puissance maximale. Répartir la soupe dans des bols résistant à la chaleur de four et agrémenter chaque portion de cognac (1 càc par bol) ou non.

Step 5

Frotter les tartines grillés avec la gousse d'ail coupée en deux et en disposer une dans chaque bol. Parsemer de fromage et faire gratiner au grill.