Pulled Chicken

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Ontdoe je kippendijen van grote, harde stukken vet en eventuele restbotjes. Zet de kip in je favoriete rub (wij geven de voorkeur aan Braairub no. 2) en plaats deze voor 2 uurtjes in de koelkast. Op deze manier krijgt de rub goed de tijd om in te trekken.

Step 2

In de tussentijd kun je de rest voorbereiden. Mix alle onderstaande ingrediënten in een kom en breng op smaak met peper en zout: 500 gram fijn gesneden spitskool 500 gram fijn gesneden rode kool 2 bakjes crème fraîche +/- 10 lepels mayo 3 el appelcider azijn 1,5 el mierikswortel 1,5 el gerookte paprikapoeder 1,5 el honing

Step 3

In principe heb je nu alles voorbereid en kan je beginnen aan de kip. Haal een half uur voor je de kip gaat roken, de kip uit de koelkast. Steek je barbecue aan en stel hem in op indirecte hitte. Dit doe je bij een kamado door het plaatsen van een plate setter / convEGGtor. Breng de barbecue naar 110 graden. Schik 2 a 3 appel rookchunks tegen het vuur, plaats je kip op de grill en laat het geheel lekker een uurtje roken. Als de rook is op getrokken verwijder je de plate setter en grill je de kip af, want kleur is smaak!

Step 4

Heeft je kip een mooi kleurtje, dan haal je de kip van de grill, legt deze even in een schaal apart en verwarm je een gietijzeren pan of dutch oven op de barbecue.

Step 5

Is je pan op temperatuur, schep dan de 2 blikjes tomatenpuree leeg in de pan. Laat de tomaten puree even ontzuren door een paar minuutjes al draaiende te verwarmen. Giet 1,5 liter kippenbouillon in de pan, voeg 3 teentjes knoflook toe aan het geheel, en plaats alle kippendijen in de pan.

Step 6

Sluit de Dutch oven af met de deksel, en sluit de barbecue. Laat het geheel ongeveer 45 minuten garen. Hierna is het tijd voor de “pull test” met 2 meat claws. Laat de kip zich makkelijk “pullen” (uit elkaar trekken) dan is het klaar, zo niet, dan laten we hem nog even doorgaren. Met meat claws krijg je een betere structuur en dus smaak in het vlees door de grovere tanden. Heb je (nog) geen meat claws kun je ook twee vorken gebruiken.

Step 7

Haal alle kippendijen uit de pan en haal deze uit elkaar met de meatclaws. Heb je dit nog niet eerder gedaan? Plaats een stukje kip voor je op een snijplank of in een schaal, plaats de meatclaws in het midden van het vlees en trek de claws al drukkend op het vlees naar buiten. Om dat de kip heel mooi gaar en mals is trek je de kip in draadjes uit elkaar.

Step 8

Nu kun je 2 dingen doen. Om de kip verder op smaak te brengen, kan je de overgebleven bouillon in de pan reduceren en over de kip dresseren. Heb je daar geen zin in, pop dan je favoriete fles bbq (sweet baby rays sweet & spicy past hier goed bij) saus open en dresseer je kip met saus en meng goed door tot de kip gelijkmatig is voorzien van een dun laagje bbq saus.