By Николай Король
Оладьи на кефире
Все продукты для теста должны быть одной, комнатной температуры. Яйцо можно согреть в теплой воде. Количество сахара можно убавить.
Пышные оладьи получаются только из густого теста.
Кефир лучше берите кислый, зрелый (3-х дневный, от даты изготовления).
Сахара в тесто много не добавляйте, иначе низ начнёт подгорать, а середина останется сырой.
Добавок много не вводите, чтобы тесто могло подняться.
Жарьте оладьи только на разогретом масле.
Масла наливайте, чтобы было покрыто всё дно. Тут важна золотая середина: если масла будет мало — оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться, если много — оладьи будут жирными.
Порции теста — набирайте не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться.
Муку обязательно просеивайте, чтобы разрыхлить и насытить кислородом.
Вводите муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя остановиться и не переложить её.
Муки всегда всыпайте много, её отношение к кефиру почти 1:1.
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 04:47:18 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
71
High
Glycemic Load
41
High
Nutrition per serving
Calories295.4 kcal (15%)
Total Fat3 g (4%)
Carbs56.7 g (22%)
Sugars10.2 g (11%)
Protein10.6 g (21%)
Sodium145.2 mg (7%)
Fiber0 g (0%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Instructions
Step 1
1. Просейте нужное количество муки.
Step 2
2. В глубокую миску разбейте яйцо. Добавьте щепотку соли, 2 столовые ложки сахара. Добавьте 1 чайную ложку ванильного сахара и размешайте венчиком до однородности.
Step 3
3. Нагрейте кефир в микроволновке. Греть до сыворотки, но чтобы не створожился. Обычно достаточно 1 минуты импульсами по 30 с.
Step 4
4. Взболтайте венчиком кефир в стакане. Затем непрерывно помешивая яично-сахарную смесь, вливайте кефир. Размешайте до однородности.
Step 5
5. В 2–3 приема всыпьте муку в жидкую основу. Например, по 2 столовые ложки с большой горкой.
Step 6
6. Тесто должно получиться достаточно густое. Оно должно не свободно стекать с венчика или ложки, а лениво сползать. Если тесто жидкое, добавьте муки. Если густое — кефира. Добавляйте понемногу, чтобы уловить консистенцию.
Step 7
7. Просейте соду поверх теста. Еще раз интенсивно и тщательно перемешайте тесто венчиком.
Step 8
8. Из-за реакции с содой тесто станет воздушным и пористым. Если вводите добавки (например, изюм, яблоки), то делать это нужно сейчас.
Step 9
9. Накройте миску и дайте тесту постоять 12–15 минут, до активного появления пузырьков. Тесто больше не перемешивайте, чтобы не нарушать структуру. Аккуратно зачерпывайте ложкой с краю.
Step 10
10. В нагретую сковороду влейте 3–4 столовые ложки растительного масла. Дайте нагреться маслу. Убавьте нагрев до умеренно-среднего или даже меньше. Окуните ложку в растительное масло, зачерпните тесто и выложите на сковороду, помогая ему спуститься влажным пальцем или стряхнув. Как только край теста стал подсыхать, появились пузырьки и оладушек поднялся, время переворачивать.
Step 11
11. Не переворачивайте резко. Через раз подливайте масло. Возможно, придется добавлять или убавлять нагрев.
Step 12
12. Готовые оладьи снимайте на бумажное полотенце
Notes
1 liked
0 disliked
There are no notes yet. Be the first to share your experience!
