Zucchini-Tomaten-Salat

Name: Zucchini-Tomaten-Salat
Cuisine: Italian, European, Mediterranean
Ingredients: 8 Zucchini (etwa 1 kg); (800 g) 5 große, sehr reife Tomaten; 3 EL Olivenöl, plus; Olivenöl zum Beträufeln; 300 g griechischer Joghurt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 rote Chilischoten, von den Samen befreit und gehackt; abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Bio-Zitrone; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Dattelsirup, plus; Dattelsirup zum Beträufeln; 200 g Walnusskerne, grob gehackt; 2 EL gehackte Minze; 20 g glatte Petersilie, gehackt; Salz und schwarzer Pfeffer

6 steps

Dies ist die Variante eines beliebten palästinensischen Salats, Mafghoussa, der sich auch als Belag für Crostini eignet. Traditionell wurde das Gemüse im Tabun gegart, einem Tonofen, der sich in den Dörfern in der Regel außerhalb der Häuser befand. Das Originalrezept wird mit gegrillten Tomaten und Zucchini, Knoblauch, Buttermilch und Petersilie zubereitet. Wir haben es noch mit diesem und jenem angereichert und so ist eine herrliche Vorspeise entstanden, zu der man am besten nur etwas knuspriges Brot reicht. Das Gemüse kann natürlich auch auf dem Holzkohlengrill zubereitet werden.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:01:59 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Low

Nutrition per serving

Calories415.9 kcal (21%)

Total Fat32.3 g (46%)

Carbs24.3 g (9%)

Sugars15.6 g (17%)

Protein14.1 g (28%)

Sodium183.2 mg (9%)

Fiber6.6 g (24%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

6 servings

800gTomaten

3 ELOlivenöl

300ggriechischer joghurt

2knoblauchzehen

zerdrückt

2rote Chilischoten

von den Samen befreit und gehackt

1Zitrone

abgeriebene Schale von, mittelgroßen, Bio

1 ELDattelsirup

2 ELMinze

20gglatte Petersilie

gehackt

salz

schwarzer pfeffer

Instructions

Step 1

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Grillpfanne auf den Herd stellen und bei starker Hitze heiß werden lassen.

Step 2

Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Tomaten ebenfalls halbieren. Die Schnittflächen von Tomaten und Zucchini mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Step 3

Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten in die sehr heiße Panne legen und portionsweise 5 Minuten grillen, bis sie dunkle Streifen zeigen. Mit den Tomaten ebenso verfahren. Tomaten und Zucchini anschließend in einer ofenfesten Form verteilen und für etwa 20 Minuten in den Backofen schieben, is die Zucchini sehr weich sind.

Step 4

Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Grob hacken, dann 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

Step 5

In einer großen Schüssel den Joghurt mit Knoblauch, Chili, Zitronenschale, Zitronensaft und Dattelsirup verrühren. Das gehackte Gemüse, Walnusskerne, Minze sowie den größten Teil der Petersilie hinzufügen. Alles gut durchmischen und mit ¾ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen.

Step 6

Den Salat in einer flachen Schüssel gleichmäßig verteilen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit etwas Dattelsirup und Olivenöl beträufeln.