Bavarois framboises-spéculoos

Name: Bavarois framboises-spéculoos
Prep time: 6 h
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 30 min
Cuisine: World Cuisine
Ingredients: 200g de spéculoos; 60g (¼ tasse) beurre, mou; 200g de framboises congelées; 400ml (1¾ tasse) crème liquide 35%; 70g sucre; 2 feuilles de gélatine; 200g de coulis de framboise; 15g de sucre; ½ citron vert; 1 feuille de gélatine

12 steps

Prep:6hCook:30min

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 06:33:30 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories554.4 kcal (28%)

Total Fat35.5 g (51%)

Carbs56.9 g (22%)

Sugars41.1 g (46%)

Protein5.2 g (10%)

Sodium139.8 mg (7%)

Fiber3.1 g (11%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

6 servings

Instructions

Préparation du fond du gâteau

Step 1

Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre. Ajouter le beurre et mélanger.

Step 2

Tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle pâtissier et placer 1h au réfrigérateur. Pendant ce temps là, sortir les framboises congelées.

Préparation du bavarois

Step 3

Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide.

Step 4

Battre la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme. Réserver au frais.

Step 5

Mixer les framboises décongelées pour obtenir un coulis.

Step 6

Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole à feu doux. Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis pour la diluer.

Step 7

Laisser tiédir le coulis hors du feu, puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la chantilly pour obtenir une crème.

Step 8

Verser la crème obtenue dans le moule sur le fond de spéculoos et laisser refroidir au moins une heure à température ambiante.

Préparation du glaçage miroir

Step 9

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise. Essorer la gélatine avec ses mains et l'incorporer au coulis pour la diluer.

Step 10

Retirer la préparation du feu et laisser tiédir jusqu'à ce que le coulis devienne presque froid.

Step 11

Ajouter le jus de citron vert. Si le coulis se transforme en gelée, le refaire réchauffer un peu.

Step 12

Verser la préparation sur le bavarois et réserver au moins 4h au frais, de préférence une nuit entière avant de démouler et servir.