Koki (Gâteau de cornille)

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 13:11:00 GMT

Step 1

Versez les haricots dans une grande casserole ou saladier, couvrez abondamment d'eau et laissez tremper 3 minutes. Après 3 minutes, lavez les haricots en les frottants entre les deux paumes de mains, puis versez l'eau (en conservant les haricots dans la casserole) du lavage afin de débarrasser la peau des haricots.

Step 2

Répétez le cycle de lavage 3 à 4 fois de plus jusqu'à obtenir des haricots propres sans peaux. Puis couvrez les haricots d'eau et laissez ramollir pendant 2 h

Step 3

Deux heures plus tard les haricots sont hydratés et mous. Versez l'eau et retirez les mauvaises graines qui ont résisté au lavage. Astuce: Remplissez la casserole de haricots d'eau, inclinez-la puis retirez le haricot poignée par poignée pour éviter d'éventuels solides.

Step 4

Pour ramollir les feuilles: portez de l'eau à ébullition dans une casserole large. Trempez les feuilles de bananier dans l'eau pendant 1 à 2 minutes, puis réservez les feuilles ramollies

Step 5

Pour la cuisson à la vapeur: couvrez le fond d'une casserole d'eau, puis tapissez le fond avec les feuilles de bananier abîmées, portez l'eau de la casserole à ébullition

Step 6

pendant ce temps versez le haricot dans un mixeur, ajoutez le 1/2 litre d'eau, mixez complètement jusqu'à obtenir une pâte très peu granuleuse.

Step 7

Transvasez la pâte à koki dans un grand saladier, salez la abondamment, Incorporez de l'air dans la pâte avec un fouet ou d'un mortier et pilon

Step 8

chauffez l'huile de palme 30 à 45 s au micro-ondes et réservez

Step 9

Dans un bol creux, enfoncez 2 à 3 feuilles de bananier en les croisant. Remplissez les feuilles à moitié ou moins de pâte à koki, ajoutez 20 à 40 ml l'huile tiède à la pâte, mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère.

Step 10

refermez le bouquet en joignant d'abord deux bouts opposés, puis délicatement joignez les autres bouts au centre, puisattachez avec la ficelle de cuisine ou du film alimentaire, coupez le bout débordant.

Step 11

placez votre bouquet dans la casserole d'eau bouillante.Faites la même opération avec le reste de pâte à koki

Step 12

couvrez la casserole et laissez cuire 1 h à feu moyen doux. Vérifiez l'eau de cuisson de temps en temps et rajoutez l'eau en petite quantité quand nécessaire

Step 13

Après 1 heure de cuisson... vous pouvez découvrir et déguster votre œuvre culinaire. Hum que c'est spongieux et délicieux !

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